Những nguy hiểm nấm linh chi từ nấm tươi.

NHỮNG BỨC TRANH VỀ NẤM LINH CHI THƯỜNG ĐƯỢC NGƯỜI NHẬT TREO TRANG TRỌNG TRONG NHÀ

I. Tiến sĩ Ngô Anh hiện đang nghiên cứu nuôi trồng một số nấm linh chi là những dược liệu quý hiếm

Để hạn chế tác dụng phụ của thuốc cần tuân thủ chặt chẽ chỉ định của bác sĩ. Ảnh: TL. Cục An toàn thực phẩm đã vào cuộc điều tra và xác minh thông tin nấm kim châm không rõ nguồn gốc của cơ sở Lưu Mai Hương. Các loại nấm mang nhãn hàng này đều được quảng cáo sản xuất tại Lạng Sơn, trong khi thực tế, nơi ghi địa chỉ của cơ sở không hề trồng nấm kim châm, đùi gà. Đọc thêm Những loại nấm này được thu gom từ Lạng Sơn, chuyển về Gia Lâm Hà Nội để đóng gói, dán nhãn mác và tiêu thụ ở các chợ và các siêu thị lớn như FiviMart, Big C. Trao đổi với Báo Phụ Nữ, đại diện Cục An toàn thực phẩm cho biết: Hiện nay Cục vẫn đang trong quá trình điều tra nên chưa có kết luận chính thức. Các mẫu hàng đã được gửi tới phòng xét nghiệm để phân tích và sẽ sớm có kết quả”..

FDA cảnh báo nguy cơ gây dị tật thai khi dùng ketoconazol. Tuy nhiên mới đây, FDA ra thông báo cho biết có nhiều báo cáo dùng thuốc này liều cao 400-800mg/ngày cho những trường hợp nhiễm nấm nghiêm trọng đang mang thai kể cả 3 tháng đầu thai kỳ thì hầu hết đều bị khuyết tật ở trẻ sơ sinh. Các khuyêt tật này bao gồm tật đầu ngắn brachycephaly , dị dạng mặt, vòm sọ phát triển bất thường, sứt môi hở hàm ếch, lệch xương đùi, xương sườn mỏng, dài xương, co cứng khớp, bệnh tim bẩm sinh. Nguy cơ này không xẩy ra ở người dùng ketoconazol trị viêm âm đạo với một liều duy nhất 150mg/ngày. Dựa vào đó FDA xếp ketoconazol với thai phụ vào nhóm D nghĩa là nhóm có bằng chứng trên người về nguy cơ gây dị tật thai. Theo đó, không nên dùng ketoconazol cho người mang thai trong cả thai kỳ và đặc biệt trong 3 tháng đầu thai kỳ, chỉ trường hợp với người bị bệnh nghiêm trọng mà xét thấy lợi ích cao hơn nguy cơ thì mới có thể dùng nhưng cần theo dõi chặt chẽ, thận trọng. Ngoài tác dụng phụ bất thường mới phát hiện này, khi dùng thuốc cần lưu ý: khi dùng thuốc kéo dài sẽ làm cho các loại vi khuẩn, vi nấm cảm thụ yếu với thuốc sẽ không bị tiêu diệt mà phát triển nhanh, bất thường tạo nên sự bội nhiễm cơ hội và kháng thuốc. Do vậy khi dùng ngoài hay khi uống ở liều điều trị cần theo dõi, nếu đã dùng đủ liều, đủ thời gian như liệu trình mà không đáp ứng thì phải thay ketoconazol bằng thuốc khác để tránh hiện tượng này. Ketoconazol chuyển hóa bởi enzym cytochrom -P450, nên khi dùng với các chất chuyển hóa cũng bằng enzym này sẽ gây sự tranh chấp làm giảm sự chuyển hóa, tăng nồng độ của các chất phối hợp. Khi dùng chung với rifampicin, isoniaid, phenytoin, cyclosprin... Ketoconazol làm tăng nồng độ các chất này gây độc giống như dùng quá liều. Khi dùng chung với các thuốc có tiềm năng gây xoắn đỉnh như amiodaron, dofetilid, pizomid, quinidin thì ketoconazol làm tăng nồng độ các chất này trong máu, tạo điều kiện thuận lợi cho chúng gây ra hiện tượng xoắn đỉnh. Vì vậy, cần tránh dùng ketoconazol với các chất nói trên. DS.Hà Thủy Phước. Mycena singeri, loài nấm phát sáng khiến người ta dễ liên tưởng tới hình ảnh bạch tuộc phát sáng dưới đáy đại dương. Nhờ giàu thành phần dinh dưỡng như vậy, nên nó là nguồn sử dụng để chế biến thành thực phẩm chức năng, làm món ăn thuốc trong việc hỗ trợ trị liệu nhiều bệnh tật như các chứng rối loạn chuyển hóa, nội tiết như béo phì, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp và đái tháo đường...Các nhà khoa học Nhật, Hoa Kỳ cũng cho rằng các polysaccharide trong nấm rơm, đặc biệt trong nấm hương, nấm đông, mộc nhĩ đều có chứa hoạt chất chống ung thư.Đông y cũng cho rằng nấm rơm có vị ngọt, tính hàn, có công năng bổ tỳ, ích khí, tiêu thực, khử nhiệt, tăng sức đề kháng... Do vậy đã được ứng dụng trị liệu một số bệnh sau đây:- Chữa di, hoạt tinh, sinh lý yếu: nấm rơm, rau giền, tôm lượng mỗi thứ vừa đủ cho vào xào, ăn liền trong 5 - 7 ngày là một liệu trình.- Làm cường dương kích dục: nấm rơm, chim sẻ, thịt ếch, mỗi thứ có lượng vừa đủ. Cho vào xào cùng và ăn với cơm.- Trị tỳ vị suy yếu, sinh lý yếu, phòng chống ung thư: nấm rơm, đậu phụ hai thứ có lượng như nhau, nấu chung ăn trong các bữa cơm.- Làm tăng cường sức khỏe: nấm rơm 200g, đại táo 5 - 7 quả, nấu chung thành canh, ăn trong ngày.- Tăng cường sức khỏe, bổ gan thận, ích khí huyết: nấm rơm xào cùng với trứng chim cút hoặc trứng chim bồ câu. Ăn liền 5 - 7 ngày.BS. HOÀNG XUÂN ĐẠI. Nấm tươi chỉ cần nấu qua với chút gia vị là ngon. Nấm khô cũng rất đặc biệt bởi mùi vị mạnh mẽ, ấn tượng, chỉ cần một chút xíu thôi cũng làm cho món ăn khác biệt. Mấy món ăn dưới đây rất dễ làm, tận dụng hai loại công dụng của nấm linh chi nấm có quanh năm là nấm đông cô khô và nấm kim châm. Bạn hãy thử xem nhé! Nấm đông cô om gừng Một món ăn thanh tịnh, nhiều dinh dưỡng cho những bữa cơm chay. Nguyên liệu cho 2-3 phần ăn: 15 tai nấm đông cô khô 500ml nước 2 thìa canh tương Kikkoman Độ 1cm gừng bóc vỏ và thái lát 1-2 thìa canh đường Một vài giọt dầu vừng thơm Cách làm: - Nấm đông cô ngâm nước sôi khoảng 15 phút cho mềm. Bỏ chân nấm, cho vào nồi. - Đổ nước xâm xấp mặt nấm, thêm nước tương, gừng. Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa liu riu khoảng 40 phút đến khi nấm mềm. Nêm nếm với gia vị cho vừa miệng. - Trước khi ăn, cho thêm mấy hạt dầu vừng. Ăn nóng với cơm. Cơm gà và nấm đông cô Món này lấy cảm hứng từ món cơm khoai môn mẹ chồng tôi hay nấu. Dùng nồi cơm điện rất tiện và dễ! Nguyên liệu cho 6-8 phần ăn: 500g thịt đùi gà đã lọc xương và gân hoặc dùng thịt nạc 1 thìa canh nước mắm ngon 1/4 thìa cà phê hạt tiêu xay 20g tôm khô, rửa qua và để ráo nước 80g nấm đông cô khô 2 thìa cà phê dầu ăn 1 củ hành tây gọt vỏ, băm nhỏ 800g gạo tẻ thơm, vo và để ráo nước 1 thìa cà phê muối 6 chén nước 2 nhánh hành thái nhỏ Nước tương Kikkoman trộn ớt băm nhỏ Dưa góp chua Cách làm: - Thịt gà thái nhỏ, trộn với nước mắm và tiêu. Để khoảng 30 phút cho ngấm. Nấm đông cô ngâm với nước sôi cho mềm. Cắt bỏ chân nấm, thái miếng cỡ vừa. Giữ lại phần nước ngâm nấm sau khi lọc bỏ cặn. - Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng. Phi hành tây cho thơm và mềm rồi cho gà vào xào săn lại. Thêm nấm và tôm khô, rồi đến gạo. Đảo đều, nêm nếm gia vị để hạt gạo ngấm gia vị và dầu ăn thì tắt bếp. - Cho hỗn hợp trên vào nồi cơm điện. Thêm nước vào phần nước ngâm nấm đã bỏ cặn cho đủ 6 chén khoảng 1,2 lít nước, nước trên bề mặt gạo khoảng gần một đốt ngón tay. Nấu trong nồi cơm điện như thường đến khi cơm chín. - Dùng đũa xới tơi cơm. Dọn ăn cùng nước tương Kikkoman pha ớt và dưa chua. Đậu phụ sốt nấm kim châm Để sốt nấm kim châm ngon ngọt bạn cần dùng nước ninh xương. Nếu không có thời gian, bạn có thể thay bằng nước lạnh với một chút bột canh gà, hoặc bột gia vị Dashi của Nhật. Nguyên liệu cho 4 phần ăn: 300g nấm kim châm tươi 500g đậu phụ 400ml nước ninh xương 1,5 thìa cà phê bột ngô bắp 2 nhánh hành thái nhỏ Dầu ăn Cách làm: - Dùng giấy thấm đậu phụ. Cắt nhỏ thành miếng vừa ăn rồi rán vàng hai mặt. Để ra đĩa và giữ ấm. - Nấm kim châm cắt bỏ phần rễ. Rửa nhẹ qua nước, để ráo. Cho nước ninh xương vào nồi nhỏ, đun sôi rồi thả nấm vào nấu vừa chín tới. Pha bột bắp với 1 thìa nước, cho vào nồi để sốt đặc lại. Nêm nếm gia vị và tiêu cho vừa ăn. - Để đậu ra đĩa, rưới nước sốt và rắc hành lên trên. Ăn nóng với cơm. Bài & ảnh: White Poplar .. Nấm hắc làoĐây là bệnh do vi nấm thuộc nhóm dermatophytes, hay gặp nhất là hai loại trychophyton và epidermophyton. Bệnh có thể gặp ở mọi lứa tuổi, nhưng thường gặp nhiều hơn ở tuổi thanh thiếu niên và trung niên.Biểu hiện làm bệnh nhân khó chịu, nhất là ngứa ở vùng da bị tổn thương, ngứa cả ngày lẫn đêm, ngứa nhiều hơn khi về đêm, khi đổ mồ hôi hoặc khi thời tiết nóng bức... Tổn thương cơ bản là các đám đỏ hình tròn, bầu dục hoặc đa cung, đường kính, số lượng khác nhau. Ranh giới rõ, có bờ viền, bờ có mụn nước, giữa có xu hướng lành, khô, bong vẩy nhẹ, phát triển ly tâm lan dần ra ngoại vi. Bệnh có thể gặp ở bẹn, chân tay, mặt, bụng, ngực... Nếu không điều trị kịp thời bệnh sẽ lây sang những vị trí khác của cơ thể, tăng mức độ tổn thương trên da, chàm hóa hoặc dễ dàng lây sang người khác do tiếp xúc trực tiếp hoặc lây qua quần áo.Bệnh hắc lào tuy gây nhiều khó chịu cho người bệnh nhưng chữa trị không khó. Tuy nhiên nếu dùng thuốc không đúng, thuốc quá mạnh, bôi sang cả vùng da lành, da non thì sẽ gây ra tình trạng phỏng, chảy nước vùng bôi thuốc, thậm chí nếu dùng theo lời mách bảo không đúng còn gây nhiễm khuẩn, sưng đau. Nấm hắc lào.Nguyên tắc điều trị: Phát hiện sớm, điều trị sớm, tránh lây lan trong tập thể; Điều trị liên tục, đủ thời gian, đúng phác đồ; Không cào gãi, chà sát; Kết hợp vệ sinh phòng bệnh ngoài da với tắm giặt, phơi nắng chăn màn, quần áo; kết hợp điều trị tại chỗ với điều trị toàn thân. Những loại thuốc cổ điển như ASA, BSI... Cũng có tác dụng tốt nhưng gây lột da nhiều, đau rát, có thể làm sạm da. Trong trường hợp không có nhiễm khuẩn, tuần 1: bôi BSI 2% hai lần sáng, chiều; sang tuần 2: sáng bôi BSI 2%; chiều bôi mỡ benzosali; từ tuần 3: bôi mỡ benzosali 1lần/ngày đến khi mịn da.Hiện nay đã có những loại thuốc mới, có thể bôi hoặc uống. Thuốc bôi như ketoconazol, miconazol, clotrimazol... Những thuốc này có ưu điểm là không có màu, mùi thơm, không gây lột da, không sưng đau nhưng cũng có thể gây ra những dị ứng nhẹ. Những dị ứng này sẽ hết khi ngừng dùng thuốc. Trong trường hợp bệnh tái phát nhiều lần có thể phải dùng thuốc chống nấm dạng uống. Thuốc cổ điển được sử dụng là griseofulvin: thuốc được dùng trong nấm da mạn tính, tái phát dai dẳng điều trị bằng phác đồ thông thường không hết hoặc nấm móng, nấm tóc, nấm da do chủng Tricophyton rubrum; thuốc không được dùng cho phụ nữ có thai, bệnh gan thận, người già, trẻ em, làm việc trên cao, người vận hành máy móc. Hiện nay có thể dùng ketoconazol nizoral.Tuy nhiên, việc dùng thuốc gì và liều lượng như thế nào cần phải được thầy thuốc chuyên về da liễu khám và chỉ định, nếu tự ý dùng có thể sẽ xảy ra những tác dụng phụ nguy hiểm.Nguyên nhân gây ra bệnh hắc lào là do sống trong môi trường không vệ sinh, người ra nhiều mồ hôi mà ít tắm giặt, bơi lội trong vùng nước bẩn. Chính vì vậy việc phòng bệnh phải bắt đầu bằng lối sống vệ sinh sạch sẽ, tắm gội và giặt giũ quần áo, chăn màn thường xuyên. Những người đang bị bệnh, đọc thêm bên cạnh việc dùng thuốc tại chỗ phải diệt nấm ở những vật dụng cá nhân như quần áo, chăn màn... Bằng cách luộc ở nước sôi 100oC trong vòng 15 phút. Đối với người lành không mang bệnh không nên mặc quần áo chung với người khác, tránh làm việc nơi ẩm ướt, nếu ra mồ hôi nhiều cần phải thường xuyên tắm giặt và giữ khô những vùng da ẩm nhiều nếp nhăn như háng, nách, bẹn. Khi mắc bệnh phải đi khám để được hướng dẫn chữa trị đúng.Nấm kẽCăn nguyên của bệnh là do vi nấm Epidermophyton, nấm Trichophyton hay còn do nấm Candida albicans. Bệnh bắt đầu ở giữa kẽ ngón chân thứ 3 và thứ 4. Kẽ ngón có hiện tượng bong xước da, màu hơi vàng, chảy dịch, có thể xuất hiện mụn nước. Bệnh thường gặp ở những người do nghề nghiệp phải tiếp xúc nước nhiều giờ liên tục, nhiều ngày như nông dân, người làm vệ sinh cống rãnh, vận động viên bơi lội... Nên trong dân gian hay gọi là nước ăn chân, tuy nhiên điều cần chú ý, nếu căn nguyên do nấm thì không nguy hiểm, nhưng nếu căn nguyên do nhiễm khuẩn mà bệnh nhân chủ quan không đi khám có thể dẫn tới nhiễm khuẩn toàn thân.Về điều trị, thường sử dụng ketoconazol hoặc miconazol bôi tại chỗ, ngoài ra những người thường xuyên phải dầm trong nước bẩn, cần rửa sạch, ngâm chân bằng nước muối loãng, nước lá trầu không hay nước chè... Sau đó lau thật khô mới được đi giày, tất. Bên cạnh đó, cần thường xuyên dùng dung dịch cồn iốt nồng độ thấp hoặc các loại bột có tác dụng diệt nấm ở bàn chân và kẽ ngón chân. ThS. Nguyễn Thu Hiền. Các bệnh nhân đang điều trị tại Trung tâm Chống độc - Bệnh viện Bạch Mai. Biovegi được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng VN chứng nhận là loại nấm an toàn. Chưa có nghiên cứu nào chứng minh nấm Tây Tạng có thể chữa được các bệnh tim mạch, ung thư… ảnh: TG.

II. Ở Việt Nam có khoảng 50 loài nấm linh chi trong tổng số 2

Là loại nấm giàu dinh dưỡng và dược tính nên người ta đã trồng trên rơm rạ, không bán nấm lấy từ cây lim xanh trong rừng cho người khác để dùng chữa bệnh hiểm nghèo trước khi chưa có kết luận chính thức về dược tính loại nấm này của ngành Y tế. Những ngày qua báo chí đã thông tin nhiều về những vụ ngộ độc nấm rừng gây hậu quả đáng tiếc, thậm chí phải ghép gan mới hi vọng cứu sống được bệnh nhân. Bệnh hắc lào là một trong những bệnh nấm da có khả năng lây từ người này sang người khác do sử dụng chung các đồ dùng sinh hoạt như: quần, có màu nâu đỏ.Một số loại nấm ăn cho thuốcNấm ăn cho vị thuốc có rất nhiều loại. Việc này sẽ giúp giải phóng nước từ nấm, vấn đề hiện tại là xây dựng thương hiệu cho sản phẩm..Nấm kim châm Biovegi - sản phẩm đã trở nên thân thiết với người tiêu dùng Việt. Tỉ lệ tử vong cao, chi phí chữa trị không nhỏ Sáng 8/3, chị Lý Thị Thơm, 35 tuổi, ở xóm Vang, xã Liên Minh, huyện Võ Nhai, Thái Nguyên, cùng con trai là Lý Minh Khôi, 13 tuổi và cháu bên chồng Lý Minh Thùy, 14 tuổi vào rừng hái được khoảng một cân rưỡi nấm trắng. Buổi trưa, ba người vào nhà của vợ chồng ông Triệu Nho Phú, 57 tuổi và bà Vũ Thị Hồi, 60 tuổi ở trong rừng nhờ nấu cơm. Sau đó, cả 5 người cùng ăn trong đó có món canh nấm trắng vừa hái được. Ngày hôm sau, chị Thơm cùng con trai và cháu gái Lý Minh Thùy đều nôn thốc tháo, tiêu chảy liên tục. Gia đình vội vàng đưa 3 người đến Bệnh viện BV huyện Võ Nhai cấp cứu… Các bác sĩ lo ngại ông Phú và bà Hồi cũng bị ngộ độc nên vội vã đến nhà họ. Đến nơi thấy cả ông Phú, bà Hồi gần như lịm đi, kiệt sức vì nôn và tiêu chảy quá nhiều. Nồi canh nấm sau bữa trưa không hết, ông Phú, bà Hồi ăn tiếp vào bữa tối, nên tình trạng ngộ độc nặng hơn 3 người nhà chị Thơm. Cả 5 bệnh nhân được chuyển chuyển thẳng xuống Trung tâm chống độc TTCĐ BV Bạch Mai, Hà Nội trong đêm 9/3. Dù được hồi sức tích cực bằng lọc huyết tương TTCĐ Bạch Mai phải mượn thêm 3 máy lọc huyết tương, sử dụng phác đồ điều trị mạnh nhất, chi phí điều trị lên tới 1,6 tỉ đồng nhưng ngày 13/3 cháu Lý Minh Khôi đã tử vong và sau đó lần lượt ông Phú, chị Thơm và cháu Thùy cũng không qua khỏi. Nấm tán trắng. Ngày 12/3, lại có thêm 5 nạn nhân nữa bị ngộ độc nấm cùng lúc nhập viện BV huyện Võ Nhai, Thái Nguyên trong tình trạng nôn như tháo và tiêu chảy. Năm người này cùng ở xóm Cao Biền, xã Phú Thượng, huyện Võ Nhai là anh Đặng Hữu Thuận, 35 tuổi và vợ Triệu Thị Hòa, 34 tuổi cùng hai con Đặng Phúc Quý, 14 tuổi, Đặng Phúc An, 12 tuổi và anh Triệu Văn Thọ, 31 tuổi, em chị Hòa. Theo gia đình kể lại, khoảng 8 giờ ngày 12/3, cháu Quý vào rừng hái nấm về nấu bữa trưa cho cả nhà. Đến tối, cả 5 người có biểu hiện bị đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy. Các nhân viên y tế lập tức đi đến từng nhà và đưa nạn nhân đi cấp cứu. Đến sáng, 4 nạn nhân còn lại được chuyển xuống TTCĐ BV Bạch Mai cấp cứu. Tiếp đến, ngày 13/3, bố con ông Bàn Văn Tài, 43 tuổi và Bàn Văn Hạnh, 18 tuổi ở thôn Khuân Nà, xã Trung Minh, huyện Yên Sơn, Tuyên Quang cùng bố con ông Triệu Văn Hồng, 51 tuổi và Triệu Văn Thu, 22 tuổi ở thôn Bàn Pình cùng xã rủ nhau vào rừng hái nấm về ăn. Hai ngày sau, cả 4 người bị đau bụng dữ dội, tiêu chảy liên tục. Những bệnh nhân này sau khoảng 58 giờ ăn nấm mới được chuyển về BV Bạch Mai nên tình trạng rất nặng, có dấu hiệu suy gan, rất nguy kịch. Bên cạnh những trường hợp tử vong đáng thương, điều đáng nói là tiền viện phí cho những ca cấp cứu, chữa trị ngộ độc nấm rất cao. Theo TS. Nguyễn Kim Sơn, Phó giám đốc TTCĐ, BV Bạch Mai, ước tính mỗi ca chữa trị khoảng từ 300 triệu đồng trở lên; chi phí cho mỗi lần lọc máu khoảng 15 triệu đồng/ca đó là mức tiền đối với những bệnh nhân có bảo hiểm y tế và bảo hiểm đã chi 90% viện phí. Phải lọc máu liên tục kể từ khi nhập viện, bởi nếu không sẽ khó có cơ hội cứu sống. Trong khi những nạn nhân này đều có hoàn cảnh vô cùng khó khăn. Ngay sau khi xảy ra sự việc, các ban, ngành huyện Võ Nhai đã hỗ trợ bước đầu cho mỗi gia đình 5 triệu đồng. Đến nay số tiền quyên góp đã được 60 triệu đồng, nhưng nếu chia đều cho 10 nạn nhân ở Võ Nhai thì có thấm tháp gì với chi phí mỗi ca bệnh mấy trăm triệu đồng. Hàng năm tuy không nhiều nhưng ở những tỉnh miền núi vẫn xảy ra những vụ ngộ độc nấm dại. Nấm độc thường có mùi vị thối, hắc, đắng nhưng có khi lại thơm và ngọt như nấm tán trắng mà người dân nói nấu không cần cho bột ngọt. Mức độ biểu hiện ngộ độc phụ thuộc chất độc có trong nấm: nếu nhẹ thì chỉ nôn mửa, tiêu chảy có thể lẫn máu ăn loại nấm chứa chất độc Muscarin; nặng hơn do ăn nấm chứa chất độc Phalin thì đau bụng dữ dội, nôn thốc tháo và tiêu chảy như tháo, vã mồ hôi, bí tiểu, chất độc phá hủy hồng cầu, bạch cầu, tế bào gan và thần kinh... Bệnh nhân sợ hãi, im lặng, nhưng tỉnh táo cho đến lúc chết và thường tử vong sau 4 - 5 ngày kể từ lúc ăn nấm. Khi ăn có uống rượu thì càng nguy hiểm hơn bởi chất độc trong nấm rất dễ hòa tan trong rượu và ngấm nhanh, hầu hết vào máu. Với độc chất nói chung, nếu độc lực càng mạnh thì biểu hiện ngộ độc hầu hết phát tác càng sớm. Nấm độc thì ngược lại, nếu các triệu chứng ngộ độc xuất hiện sớm thì thường ăn phải những loại nấm ít độc hơn, nếu biểu hiện ngộ độc xuất hiện muộn thường ăn phải những loại nấm rất độc và tỉ lệ tử vong rất cao. Với những loại này chỉ cần vài cây nấm lẫn vào cũng có thể làm chết người. Theo PGS Phạm Duệ, Giám đốc TTCĐ BV Bạch Mai: Nếu thời gian từ lúc ăn nấm đến khi có triệu chứng ngộ độc dưới 6 tiếng thì có thể điều trị ở y tế xã, huyện vì ngộ độc không nặng; nhưng sau 6 tiếng thì phải chuyển lên tuyến tỉnh, nơi có điều kiện lọc máu. Các loại nấm độc ở Việt Nam Trên thế giới, người ta đã phân lập được khoảng 7.000 loại nấm, trong đó nấm mọc hoang ngoài thiên nhiên là hơn 100 loài nhưng chỉ từ 30 đến 40 loài là ăn được, còn lại là nấm độc. Nhiều loài nấm độc hình dáng bên ngoài rất giống nấm ăn được, mọc chung lẫn nhau khiến người hái nấm dễ bị nhầm, chưa kể một số loại nấm thuộc loại không độc nhưng mọc ở môi trường ô nhiễm hoặc tầng đất bên dưới có những chất độc hại như phốt pho, thạch tín, thủy ngân… thì nó trở thành nấm độc. Ở Việt Nam, theo một tài liệu của quân đội Mỹ phát hành năm 1969, phổ biến đến các đơn vị lính viễn chinh Mỹ, có khoảng 24 loài nấm độc, phân bổ từ các tỉnh miền núi phía Bắc đến Trung Trung Bộ và các tỉnh Tây Nguyên, số ít ở Nam Bộ. Một số địa phương ở miền Đông Nam Bộ cũng có nấm độc. Khí hậu ẩm thấp trong khoảng cuối Xuân, đầu Hè là dịp thuận lợi cho các loại nấm tự nhiên sinh sôi nảy nở. Điều nguy hiểm là người dân xưa nay vẫn quan niệm rằng nấm độc là nấm có màu đỏ, vàng, xanh, nâu, đen… mặc dù thông thường, các loại nấm độc đúng là có nhiều màu sắc sặc sỡ. Tuy nhiên, loài nấm gây hoại tử gan dẫn đến chết người nhiều nhất ở Việt Nam hiện nay lại là nấm tán trắng vì nó có màu trắng. Các nhà thực vật học đã đặt tên cho nó là "nàng tiên giết người" bởi nó rất giống những loại nấm thường, mọc chung với nấm thường nhưng ăn vào là tử vong. Một quan niệm sai lầm nữa: Đó là nhiều người cho rằng trên mũ nấm, thân nấm có kiến hoặc có ốc sên ăn nấm thì nấm đó không độc. Tuy nhiên, hầu hết các độc chất của những loài nấm độc không ảnh hưởng đến nhiều loại côn trùng. Cũng có người khi hái được loài nấm lạ thì thường cho động vật ăn trước, chẳng hạn nấu chín, băm nhỏ cho vịt, ngan, chó, ăn. Nếu thấy nó ngộ độc thì biết là nấm độc. Nhưng một thực nghiệm của Bộ môn Độc chất học, Học viện Quân y đã cho thấy khi động vật ăn nấm độc, thì 5 đến 6 ngày sau động vật mới chết, giống như những nạn nhân bị ngộ độc nấm thời gian qua, chưa kể độc tố có trong nấm độc rất bền với nhiệt nên dù có phơi khô 10 năm cũng không mất độc tính. Để kiểm chứng, Bộ môn Độc chất học đã cho động vật ăn nấm tán trắng phơi khô 6 năm. Kết quả là động vật vẫn chết. Trong tất cả những vụ ngộ độc nấm ở Việt Nam, có thể thấy phần lớn đều tập trung vào 5 loài. Đó là nấm tán trắng, nấm đen nhạt, nấm nâu, nấm trắng hình nón và nấm xốp. Nấm tán trắng chẳng hạn, tên khoa học của nó là Amanita verna. Mũ nấm thường có màu trắng, ở giữa đôi chỗ có màu vàng bẩn. Khi thời tiết khô ráo, bề mặt nấm nhẵn bóng nhưng khi trời ẩm thì nó ướt và dính. Mũ nấm có đường kính khoảng 5 đến 10cm, cuống và vòng cũng màu trắng, chân nấm phình ra theo dạng củ. Chính vì có màu trắng, hình dạng lại gần giống với nấm mối nên dễ khiến người ta nhầm, và các trường hợp tử vong ở Thái Nguyên, Tuyên Quang đã chứng minh điều đó. Hoạt chất gây độc của nấm tán trắng là amatinin, chỉ cần ăn phải 5 hoặc 10mg là cũng đủ để tử vong. Khi vào cơ thể, amatinin đến gan, ngăn cản và phá hủy các RNA và các protein, giết chết tế bào, gây hoại tử gan. Nếu không kịp thời ghép gan, nạn nhân sẽ chết. Nấm tán trắng có hầu hết ở các tỉnh miền núi phía Bắc như Hà Giang, Lai Châu, Tuyên Quang, Thái Nguyên, Điện Biên, Lào Cai, Hòa Bình... Thứ hai là nấm đen nhạt, hay còn gọi là nấm xanh đen, nấm bìu - tên khoa học là Amanita phaloides. Loại này quả nấm thường có màu xanh ôliu hay xanh đen. Khi mới mọc, mũ nấm có hình bán cầu rồi khi lớn, mũ trải phẳng ra, đường kính khoảng 6 đến 12cm, phiến nấm màu trắng, cuống và vòng màu trắng, chân cuống nấm phình ra, có dạng củ. Thịt nấm mềm, màu trắng, khi còn non có mùi thơm ngọt, già thì có mùi hắc khó chịu. Nấm thường mọc đơn độc hoặc thành cụm trên mặt đất trong rừng hoặc ở các bãi cỏ ở các tỉnh miền núi phía Bắc, các tỉnh Tây Nguyên và miền Đông Nam Bộ. Đây là loại nấm cực độc, chỉ khoảng 30gr nấm - nghĩa là một miếng nhỏ bằng ngón tay út cũng đủ giết chết một người lớn. Khoảng 90% các trường hợp ngộ độc chết người ở Mỹ là do nạn nhân ăn phải loại nấm này. Hoạt chất gây độc trong nấm đen nhạt được xác định là phallotoxin và amanitin. Cũng như nấm tán trắng, khi vào cơ thể, phallotoxin, amanitin phá hủy RNA và protein ở gan, giết chết tế bào khiến gan hoại tử. Loại nấm độc thứ ba là nấm nâu, còn gọi là nấm mụn trắng, nấm tán da báo - tên khoa học là Amanita pantherina. Mũ nấm có màu nâu nhạt, đường kính khoảng 4 đến 10cm, thịt nấm màu trắng, tiết ra mùi thơm như củ cải và có vị ngọt nhẹ, mọc nhiều ở Tam Đảo, Hòa Bình và Đà Lạt, gây độc nhanh chỉ 1 hoặc 2 giờ sau khi ăn. Hoạt chất gây độc là muscarin. Thứ tư là nấm trắng hình nón, tên khoa học Amatita virosa. Mũ nấm màu trắng, có hình nón hoặc đỉnh nón tròn, đường kính từ 4 đến 7cm, phiến trắng, thịt nấm màu trắng, mùi khó chịu. Nấm trắng hình nón mọc nhiều ở các tỉnh miền núi phía Bắc. Thứ năm là nấm xốp, tên khoa học là Russula emetica. Mũ nấm màu đỏ hoặc đỏ nâu, có lúc vàng nhạt, mặt nhẵn bóng, khi thời tiết ẩm có thể hơi nhầy, dính, đường kính từ 5 đến 10cm, phiến nấm màu trắng, cuống màu trắng hoặc hồng. Thịt nấm màu trắng, mùi dễ chịu, vị cay, nóng. Hoạt chất gây độc hiện chưa được xác định nhưng thường gây nôn nếu ăn phải. Ngoài ra ở Việt Nam còn có một số loại nấm khác như nấm phiến đốm bướm, nấm phiến đốm vân lưới cùng họ nấm mực Coprinaceae là những loại nấm mọc trên phân trâu bò ở các bãi cỏ chăn thả gia súc hoặc vùng đất có bón phân chuồng. Các loại nấm này cũng có chất độc là các alkaloid nhưng cụ thể thì chưa được xác định. Cho đến nay, việc phân biệt nấm độc với nấm ăn được vẫn là việc rất khó, nhất là lúc chúng còn non. Ngay cả những người có kinh nghiệm mà vẫn bị ngộ độc như thường. Vì vậy, lời khuyên tốt nhất của các chuyên gia về độc chất là "hãy coi tất cả những loại nấm mọc hoang dại trong rừng là nấm độc và đừng bao giờ hái nó về ăn". Trung bình khoảng từ 30 phút đến 12 giờ hoặc có thể là 48 giờ sau khi ăn phải nấm độc, nạn nhân thấy nôn nao, khó chịu, đau bụng, đi ngoài nhiều lần, phân có mùi tanh, người mệt nhừ, lạnh toát, da nổi mẩn đỏ. Trường hợp ngộ độc nặng, nạn nhân đau bụng dữ dội, nôn mửa, nước tiểu vàng, da và củng mạc càng lúc càng vàng dần, chảy máu chân răng, chảy máu cam, co giật., trụy tim mạch và đi ngoài ra máu, đái máu, đái ít dần và cuối cùng không có nước tiểu. Bệnh nhân thường tử vong nhanh chóng sau vài ngày vì hoại tử tế bào gan, dẫn đến suy gan nặng, chảy máu nhiều nơi do giảm yếu tố đông máu. Các triệu chứng xuất hiện càng chậm thì mức ngộ độc càng nặng. Khi nghi ngờ ăn phải nấm độc, cố gắng gây nôn càng nhiều càng tốt bằng cách móc họng, uống nhiều nước rồi lại móc họng gây nôn công dụng của nấm linh chi tiếp hoặc cho uống mùn thớt, nước giá đỗ xanh; Uống ngay than hoạt tính với liều 2gr/15kg trọng lượng X 2lần/ ngày. Trong điều kiện thiếu thốn thuốc đặc trị độc tố trong nấm nên than hoạt tính là cứu cánh vô cùng hữu hiệu vì có thể hấp thụ hầu hết các chất độc kể cả các chất độc vô cơ, hữu cơ khác và uống càng sớm thì cơ hội sống càng cao. Đáng tiếc là ở tuyến y tế cơ sở các bác sĩ chỉ truyền dịch mà hầu hết không cho nạn nhân uống than hoạt tính dù đã biết rõ tác dụng!? Nếu không có than hoạt tính có thể dùng Carbophos 400mg, 1 - 2 viên/ lần; Đến bệnh viện càng sớm càng tốt vì ngộ độc nấm để càng lâu càng khó cứu. Tôi được quen và chơi với anh Lê Văn Diêu từ hồi mới chia tỉnh, Ngãi về Ngãi, Bình ở Bình. Anh Diêu là Công an có thâm niên thâm hậu, là một sếp trong ngành Công an tỉnh, còn tôi là… Nói ra cũng hơi buồn cười, chứ hồi mới chia tỉnh ấy, tôi được người ta cẩn thận xếp vào ô cần theo dõi, chăm sóc. Điều ấy khiến tôi rất cảm động. Và anh Lê Văn Diêu chắc là người có thẩm quyền nhất để chăm sóc tôi hồi ấy. Nhưng anh em gặp nhau chơi với nhau lại quá hồn nhiên, rồi khi đã hiểu tôi phần nào, anh Diêu nhiều lúc quên cả chăm sóc khiến tôi hơi bị tủi thân. Nhưng bù lại, chúng tôi chơi với nhau khá thật tình.Cũng nhiều lúc có chút bia bọt làm mồi gắn kết, nhưng dù cố đến mấy thì với chúng tôi, bia rượu cũng chỉ là… bia rượu. Nó tạo ra không gian giao cảm, khiến dễ tâm tình, nhưng không hề đặt điều kiện được cho chúng tôi.Có một lần đang nhậu vui, tôi cao hứng nói: Lê Văn Diêu là một Công an có tâm hồn thi sĩ, và để cho trọn vế sau, tôi lại tự nhận, còn tôi là một thi sĩ có tâm hồn… Công an. Anh Diêu nhìn tôi hơi ngỡ ngàng, tưởng tôi nói chơi. Nhưng tôi nói thật. Dù lúc bấy giờ anh Diêu chưa làm thơ, và cũng chưa cho thấy có dấu hiệu nào là đang ủ thơ như bây giờ người ta ủ mưu cả! Nhưng tôi linh cảm anh chàng này, với cách sống cách nghĩ của anh ta, thì tới một lúc nào đó anh ta sẽ bị thơ bắt làm tù binh.Còn vì sao tôi là một thi sĩ có tâm hồn Công an, thì các bạn đồng nghiệp đừng vội có ý gì nghi ngờ nhân thân tôi tội nghiệp, chỉ vì tôi tuy làm thơ lơ ngơ nhưng ít cái gì giả bộ qua được mắt tôi. Cách nhìn cách đánh giá người và việc của tôi hơi bị sắc, dù không bao giờ tôi hình sự hóa bất cứ cái gì. Nói vậy cũng là mèo khen mèo dài đuôi đấy, nhưng tôi đúng là như vậy.Còn anh Diêu, bao giờ thì anh chính thức trở thành một Công an có tâm hồn thi sĩ? Anh đã như thế có lẽ từ lâu rồi, nhưng anh chỉ chính thức làm thơ, đánh bạn với làng Thơ, tóe ra thơ từ lúc anh nhận sổ nam tào bắc đầu sổ hưu. Không phải anh Diêu nhận sổ hưu trực tiếp từ anh Nam Tào - thủ trưởng cũ của anh, vì lúc này anh Nam Tào đã rời địa bàn Quảng Ngãi đi nhận nhiệm vụ khác oách hơn. Còn bắc đẩu, như tên gọi là một loại huân chương ghi công, thì anh Diêu đã có không ít trong suốt quãng đời hoạt động của mình. Anh Diêu, nói tắt, bắt đầu làm thơ từ lúc về hưu. Và chỉ trong vài ba năm ngắn ngủi, anh đã có hai tập thơ, một tập in rồi, còn tập này là Nhịp thở anh để dành cho một dịp được thở thoải mái hơn bên dưới bóng cây khế cổ thụ nhà mình.Cây khế này anh Diêu đã đưa từ rừng Trà Tân về nhà mình, rồi đưa luôn vào… thơ, bài Hoa khế có đoạn: Phủ lên góc nhỏ ô tôi/ Đài sen lồng lộng cùng ngồi chờ trăng/ Thềm khuya lóe ánh sao băng/ Sà vào chồi tím nhụy em trải lòng. Thì thơ chỉ là hành động trải lòng tình cờ Tình trong một thoáng mà thành thiên thu Felix Arvers như thế thôi mà!Tôi đọc tập thơ Nhịp thở của anh Lê Văn Diêu một cách khoan hòa chứ không hào hển, đúng như cái cách mà tập thơ này được tạo ra. Thơ anh Diêu viết nhiều về một thời chiến tranh gian khổ nhưng thấm nặng tình người, viết về những hoa khế những cái chum sành về những người làng quê lam lũ sống dở chết dở vì những dự án những quy hoạch treo: Người làng quê bao năm lam lũ/ Dự án mọc lên/ Ảo, thật/ Dân làng còng lưng/ Lấp hố bom/ Bao bánh xe, lướt qua/ Dân làng đẫm giọt mồ hôi/ Đất vàng óng ánh/ Màu mỡ/ Dành phần lợi nhuận/ Cho ai/. Câu hỏi cuối như một lời than, ngao ngán!Thơ thế sự đi giữa thơ không hình sự - tạm gọi là thơ hồn nhiên con đom đóm - anh Diêu làm thơ như vậy, dễ mà khó, vẩn vơ mà cơ cực: Về quê tìm lại tuổi thơ/ Cào don xúc hến ven bờ Hiền Lương. Xin một dòng chú thích: Hiền Lương đây là dòng sông nhỏ chảy qua quê Nghĩa Hà của anh Diêu, chứ không phải Hiền Lương Bến Hải tận vĩ tuyến 17. Nhớ thời học ở trường làng/ Vách ngăn mầm trĩ ghế bàn tre phên Về quê.Có anh bạn nhà thơ quê Tịnh Hà Sơn Tịnh khen nắc nỏm chữ mầm trĩ trong câu thơ anh Diêu, một chữ rặt Quảng Ngãi và rất chuyên môn trong công cuộc xây dựng nhà tranh vách đất ngày xưa. Chính cái thật thà nhiều khi đến thô vụng trong thơ anh Lê Văn Diêu lại khiến tôi có cảm tình với thơ anh. Người xưa chẳng nói thơ chuộng nét thô vụng hơn vẻ chải chuốt đó sao?Cứ thử đọc tình cờ mấy câu mà xem: Tay ôm cái nắng trưa hè/ Rát từng thớ thịt/ Nắng che mái đầu/ Giang tay băm đất thật sâu/ Khai thông dòng chảy/ Thắm câu ân tình, ai gọi là thơ ngợi ca lao động chân tay cũng được, mà gọi tắt là thơ rất… ngơ cũng xong! Ai đời, nắng che mái đầu bao giờ? Vậy mà có đấy, vậy là thơ đấy! Thơ nhiều khi phải hơi tưng tưng một chút, ấm cái đầu một chút nó mới… thơ. Và đúng như cụ Nguyễn Du nói Mua vui cũng được một vài trống canh, thì mua vui chính là một chức năng lớn của nghệ thuật - chức năng giải trí - mà bây giờ người ta hay nói cơ mà! Tôi đọc thơ anh Lê Văn Diêu, và thấy vui.Về quêLê Văn Diêu Về quê tìm lại tuổi thơCào don, xúc hến ven bờ dòng sôngHiền Lương ôm mẹ vào lòngMênh mông sóng nước theo dòng thời gianNhớ thời học ở trường làngVách ngăn mầm trĩ, ghế bàn tre phênNhớ thời lảy bắp trong đêmHạt vàng nẩy xuống ngân lên câu hòCùng nhau hò hố líu loĐố qua, đối lại điệu hò dân gianNhớ thời vội vã rời làngMang câu hát hố hành trang vào đờiChiến tranh giờ đã qua rồiNay về níu lại một thời tuổi thơ. Điều trị cho bệnh nhân ngộ độc nấm ở huyện Võ Nhai, tỉnh Thái Nguyên tại Trung tâm chống độc - BV Bạch Mai.

Từ một món ăn thanh đạm phổ biến trong các mâm cỗ chay, ruốc nấm hương nhanh chóng trở thành một món ăn làm xiêu lòng nhiều chị em phụ nữ bởi hương thơm thanh đạm và vị giòn giòn, dai dai.Chị Lê Thị Nhị Phú Lương, Hà Đông chia sẻ: Cách đây chưa lâu, một đồng nghiệp trong công ty tôi mang ruốc nấm đi ăn cơm trưa. Mấy chị em cùng phòng vào xâu xé” ăn thử thì thấy rất lạ miệng, mùi thơm của nấm cứ vấn vương mãi. Tôi bèn hỏi đồng nghiệp cách thức làm món ăn này, thậm chí bỏ cả công việc đang làm dở để vào mạng học cách làm ruốc nấm ngon. Cuối tuần đó, tôi đã làm mẻ ruốc nấm đầu tiên đãi cả nhà.” Cũng như chị Nhị, chị Thu Mai Thịnh Hào, Đống Đa mê ruốc nấm ngay từ lần đầu được ăn. Chị đã bén duyên” với ruốc nấm được nửa năm nay, từ khi được một người hàng xóm dạy cho bí quyết làm ruốc. Phải sơ chế chân nấm thật kỹ trước khi làm ruốcNhững thành viên khác trong gia đình cũng bị món ruốc nấm quyến rũ. Chị Thu Mai khoe: Cả nhà mình đều thích món này, nhất là em bé. Có lần, mình vừa làm xong ruốc để ra mâm cho nguội, em bé thích quá đã xông vào bốc lấy bốc để, phồng rộp cả môi.” Gia đình chị Nhị cũng thế, tất cả mọi người đều thích ăn ruốc nấm, nhất là mấy nhóc tì” rất thích bốc ruốc ăn vã khi ngồi xem ti vi, ngồi học. Đi học về là chúng lôi lọ ruốc ra để ăn với cơm nguội. Chị Nhị hóm hỉnh kể lại lần đầu tiên làm ruốc nấm: Lần đầu thấy vợ chăm chỉ hào hứng với món mới, anh xã chẹp miệng cười khẩy, trêu vợ chắc sắp cho ra lò một sản phẩm thường thường bậc trung” thôi. Vì sợ làm chuột bạch”, anh còn giao hẹn trước: Anh không thích ăn đâu đấy!Thế nhưng khi mình rang ruốc, mùi thơm lan tỏa cả nhà, anh đang ngồi trên gác chơi game cũng không kìm lòng nổi, chạy xuống hỏi han. Khi nếm thử miếng đầu tiên, anh đã gật gù khen rối rít, còn xung phong… nếm tiếp.”Thay vì giã tay, có thể xay nấm bằng máy sinh tố để tiết kiệm thời gian Còn con trai nhỏ thì khỏi phải nói, từ lúc mẹ bắt đầu sơ chế đến khi rang ruốc, con cứ chạy vào liên tục hỏi han đòi nếm thử. Mẻ ruốc nấm đầu tiên ra lò, con lấy ngay cái đĩa, xin mẹ cho ruốc vào đấy và ngồi ăn với vẻ khoái chí. Ăn xong, cu cậu cứ nịnh nọt hỏi: Ai làm ruốc nấm mà ngon thế nhỉ?” rồi tự trả lời: Chính là mẹ của Bi Bon chứ ai!”Các chị chia sẻ, từ ngày biết làm ruốc nấm, bản thân các chị và các thành viên khác trong gia đình từ bỏ ruốc thịt luôn vì ruốc nấm ăn cả ngày không ngấy, bốc ăn vã cũng thấy ngon, không bị khô như ruốc thịt, cũng có thể ăn nhiều mà không sợ béo, lại tốt cho sức khỏe nữa”. Với những bữa ăn có quá nhiều thực phẩm công nghiệp và thừa dinh dưỡng như hiện nay, một món chay” như ruốc nấm sẽ giúp cơ thể cân bằng mà không lo thiếu chất, vì trong nấm có khá nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, các vitamin như C, B, D, sắt, magie và nhiều các axit amin cần thiết cho cơ thể. Rang nấm là khâu quan trọng, phải rang liu riu nhỏ lửa để giữ được độ ẩm và vị giòn của nấm Từ chỗ chỉ làm ruốc nấm cho gia đình, được sự hưởng ứng của bạn bè, đồng nghiệp, nhiều chị em đã mạnh dạn kinh doanh món này. Chị Linh Lan Quan Nhân, Thanh Xuân, nhân viên một công ty truyền thông đã kinh doanh ruốc nấm được vài tháng, cho hay: Tôi tranh thủ buổi tối và sáng sớm để làm ruốc theo đặt hàng của khách. Thấy mọi người hào hứng và kiếm thêm được chút tiền mua sữa cho con cũng vui. Khách hàng của tôi hầu hết là các chị em văn phòng mua để ăn hoặc làm quà biếu cho người thân.” Chị Minh Anh Kim Liên, Đống Đa cho hay, ban đầu vì thích ăn nên chị làm để chiêu đãi cả nhà, nhất là chiều hai em bé, rồi khi chia sẻ trên các trang mạng xã hội, bạn bè chị cũng thích và đặt hàng chị làm giúp. Chị tranh thủ hai ngày cuối tuần làm ruốc theo yêu cầu mặn, nhạt, khô, ướt của khách. Lời lãi không được nhiều lắm, vì món này tuy đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, nhưng công mất vào đấy cực nhiều, nhất là khâu sơ chế, giã, xé nấm rồi rang ruốc. Nếu trừ đi thời gian ngâm nấm từ 7 – 10 tiếng thì để làm một cân ruốc nấm mất gần hai tiếng đồng hồ.”Ruốc thành phẩmViệc kinh doanh chỉ là phần phụ, làm để mình ăn là chính nên tôi không sử dụng bất cứ chất bảo quản nào. Ruốc nấm cũng rất đặc trưng, không thể rang kỹ quá được vì sẽ làm mất độ giòn, vị ngọt tự nhiên và độ ẩm của nấm. Ruốc nấm không để lâu được như ruốc thịt mà phải giữ trong ngăn mát tủ lạnh, người làm có muốn cũng không thể tham lam làm nhiều một lúc được.” – chị Nhị cho hay. Bé Bi Bon đang say sưa "chén" ruốc nấm của mẹNhiều chị em kinh doanh ruốc nấm tự làm cho biết, để làm ruốc nấm ngon, các chị phải chọn nguyên liệu thật kỹ, chân nấm phải dày, thân mập, khô, không đứt gãy và đặc biệt tối kỵ bị mốc; rồi phải ngâm, luộc nấm thật kỹ, vắt cho kiệt nước. Một số chị còn tìm cách cải biến món chay này cho đậm đà hơn bằng cách nêm nước mắm, hạt tiêu, lá chanh hoặc sả băm vào ruốc. Những biến tấu này khiến món ruốc nấm phù hợp hơn với khẩu vị từng người và đã chinh phục được nhiều thực khách khó tính. Buffet tối giá 550.000 ++ đồng/người. Giá chưa bao gồm 5% phí phục vụ và 10% VATĐT: 08 3822 2999 số máy lẻ 218/415. Nguyên liệu:300 gr. Nấm nấm kim châm, nấm thông tươi, nấm mỡ, nấm rơm, nấm hải sản 50 gr. Ngô non ngô bao tử 100 gr. Su su 50 gr. Cà rốt Cần, tỏi tây 1/2 muỗng canh dầu hào 1/2 muỗng cà phê dầu mè 1 muỗng cà phê tỏi, hành khô bằm 2 muỗng canh nước dùng Hạt nêm, tiêuCách làm:- Nấm sơ chế sạch, để ráo. Cà rốt, su su gọt vỏ, tỉa hoa, xắt miếng mỏng. Ngô non rửa sạch, bổ đôi.- Cần tỏi tây rửa sạch, xắt khúc khoảng 5 cm. Cà rốt, su su, ngô bao tử trụng qua nước sôi.- Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi, hành khô, cho cà rốt, su su, ngô bao tử và nấm vào xào, nêm hạt nêm, nước dùng cho khỏi khô.- Nấm gần chín cho cần, tỏi tây vào chín, xúc ra đĩa, rắc tiêu. Nấm ăn vốn là món yêu thích của nhiều gia đình do nhiều chất dinh dưỡng, dễ ăn và có thể chế biến thành nhiều món đa dạng, thậm chí là thành phần chính trong nhiều món ăn chay, thế nên sự hiện diện của loại thực phẩm này trong bữa ăn hàng ngày không có gì là xa lạ. Vì thế, trên thị trường hiện nay, các loại nấm được bày bán cũng khá phong phú về chủng loại, giá cả bao gồm nấm tươi và khô. Theo nhiều người bán hàng tại chợ Đồng Xuân cho biết, thực chất, mặt hàng nấm khô tiêu thụ tại chợ Việt vẫn chủ yếu là hàng Trung Quốc. Sự phụ thuộc này cũng đã gây xáo trộn về giá cả khi nhu cầu về nấm tuyết, nấm hương trong dịp Tết Giáp Ngọ vừa qua tăng cao, kéo theo giá cả cũng được dịp đội giá với lý do hàng từ Trung Quốc về ít hơn mọi khi. Nấm khô đã bị bao sân” vậy thì nấm tươi của Việt Nam cũng chẳng khá hơn là mấy so với hàng nhập. Công dụng của nấm linh chi Hiện sản phẩm của các doanh nghiệp, hợp tác xã, cơ sở trồng nấm của nước ta chủ yếu là những loại nấm thông thường, những sản phẩm cao cấp như nấm kim châm, đùi gà… còn khá ít. Theo thống kê của Tổng cục Hải quan, mỗi ngày Việt Nam phải nhập khẩu 14,8 tấn nấm cao cấp từ Trung Quốc và Hàn Quốc, trong khi đó số lượng sản phẩm này của các cơ sở trong nước chỉ từ 2-3 tấn/ngày. Theo nhiều doanh nghiệp trồng nấm cho biết, để có thể trồng được các loại nấm cao cấp thì chi phí đầu tư xây nhà lạnh khá lớn so với đầu tư sản xuất các loại nấm thông thường. Đồng thời chi phí chạy phòng lạnh khiến các sản phẩm cao cấp của Việt Nam có giá cao hơn hẳn mà hình thức lại không đẹp như những mặt hàng nấm nhập nên sức cạnh tranh khá kém. Thời gian qua, người tiêu dùng cũng đã khá giật mình” khi biết thông tin nhiều loại nấm bán trong các siêu thị lớn thuộc một cơ sở chế biến trong nước cũng chỉ là hàng trôi nổi, không đảm bảo nguồn gốc xuất xứ. Tình trạng này cũng diễn ra tương tự tại các chợ đầu mối, chợ lẻ từ bắc chí nam khi khá nhiều hàng nấm ăn bày bán đều là hàng không rõ nguồn gốc. Tuy vậy, nếu chỉ lựa mua nấm Việt thì người tiêu dùng có khá ít lựa chọn do nước ta chỉ sản xuất được các loại nấm rơm, nấm mỡ là chủ yếu. Tuy nhiên, với nhu cầu của thị trường thì sức sản xuất của các doanh nghiệp trong nước hiện nay chưa thể đáp ứng được, thêm vào đó chất lượng và hình thức các loại nấm trong nước vẫn chưa thể cạnh tranh với hàng nước ngoài. Việc khắc phục tình trạng này không dễ khi ngay đến lúa gạo, gà vịt, nông sản đã có truyền thống từ lâu đời còn lao đao khi không được điều tiết, giá cả lên xuống theo thời tiết, mùa vụ, người sản xuất chỉ dựa vào sự cầu giời” may mắn để bán được sản phẩm. Vì thế, việc nấm ăn là hàng trôi nổi, nhập nhèm với hàng có nguồn gốc tràn lan trên thị trường cũng là khó tránh. Đứng trước thực trạng này, cơ quan quản lý cũng đã thông báo rộng rãi trước cho các doanh nghiệp sản xuất nấm là sẽ tổ chức kiểm tra 12 cơ sở tại Hà Nội. Và kết quả thì ai cũng thấy trước, tất cả đều đạt chuẩn. Kiểm tra 12 cơ sở sản xuất nấm tại Hà Nội Theo văn bản báo cáo Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm thành phố Hà Nội gửi Cục An toàn thực phẩm, thời gian từ 28/2 đến ngày 7/3, Chi cục đã phối hợp với Chi cục quản lý chất lượng Nông lâm sản và thủy sản Hà Nội tổ chức kiểm tra 12 cơ sở bao gồm 2 cơ sở sản xuất, đóng gói nấm; 2 cơ sở kinh doanh nấm; 8 cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có sử dụng nấm. Kiểm tra thì các cơ sở sản xuất này đều có đủ giấy tờ, nguồn gốc đối với nấm nhập khẩu và trong nước. Kết quả kiểm nghiệm 5 mẫu nấm 4 mẫu nấm tươi, 1 mẫu nấm hương khô tại các cơ sở trên đều đạt chuẩn. Nhưng dù có qua được đợt kiểm tra với nấm nhập khẩu thì những doanh nghiệp kinh doanh mặt hàng này cũng không tránh khỏi bị ảnh hưởng, tiêu thụ chậm hơn hẳn khi thông tin về nguồn gốc các loại nấm không rõ nguồn gốc xuất xứ được công bố khiến người tiêu dùng dè chừng. Nhiều cơ sở kinh doanh, sản xuất nấm dù hạ giá vẫn không thể giữ mức bán như trước Thêm vào đó, các cơ sở sản xuất nấm hiện vẫn chưa tự chủ động về đầu ra, hoàn toàn phụ thuộc vào thương lái nên cũng phải chịu theo sự trồi sụt của thị trường. Số phận của các loại nấm Việt vẫn chỉ lép vế” trước làn sóng nhập khẩu như nhiều loại hàng hóa, thực phẩm khác. Giải pháp không chỉ phụ thuộc vào sự khôn khéo, hiểu thị trường của người trồng nấm mà còn dựa vào nhiều yếu tố chính sách, trong đó có cả thái độ của người tiêu dùng. Những tưởng chỉ là sự trao đổi mua bán thông thường, nhưng để có sự kết nối giữa người sản xuất, người bán – người mua theo cơ chế thị trường, vẫn còn là những khoảng cách khá xa. Đã có một số doanh nghiệp tỏ ra táo bạo khi nghiên cứu và nuôi trồng một số loại nấm mới như nấm ngô…Và sáng tạo hơn nữa họ còn sản xuất mầm nấm trong các hộp đẹp để khi nấm mọc lên sẽ như một hộp quà cây cảnh đồ trang trí tặng người thân. Tuy nhiên, nguồn tiêu thụ cho những sản phẩm này vẫn còn kém và sức cạnh tranh chưa cao, chủ yếu là toàn trồng tự phát quy mô nhỏ lẻ, cần có quy hoạch với tầm nhìn phù hợp với năng lực và tạo dựng thương hiệu .. Hầu hết năng lượng của nấm nằm trong một bó sợi tiết ra các enzyme có khả năng phá vỡ đất đá, tiết ra hóa chất bảo vệ môi trường sống của chúng đồng thời đẩy được chất dinh dưỡng vào đất. Theo bài báo của nhà khoa học Richard Webb đăng trên tạp chí New Scientist thì từ việc nghiên cứu những sợi nấm còn có thể tìm ra cách bào chế các loại thuốc mới hoặc nguồn nhiên liệu thân thiện môi trường. Báo Daily Mail cho biết nhà vi sinh vật học Gary Strobel tại Đại học Montana, Bozeman đã phát triển thành công loại nhiên liệu sinh học từ loài nấm trên gỗ mục có tên khoa học Ascocoryne sarcoides, chứa các hợp chất dễ bay hơi có thể so sánh với nhiên liệu diesel. Tiến sĩ Strobel cũng đã dùng loại nhiên liệu từ nấm này để thử nghiệm cho chiếc xe gắn máy mà ông đang sử dụng. Khác với các nguồn nhiên liệu sinh học từ cây cỏ lên men, nguồn nguyên liệu làm từ nấm có thể thu được qua chất thải nông nghiệp. Tiến sĩ Strobel đang hướng đến việc thương mại hóa sản phẩm của mình. Bên cạnh đó, Giám đốc điều hành hãng Ecovative là Eben Bower tin rằng hãng của ông có thể sản xuất thân vỏ xe từ sợi nấm vì chúng có thể phát triển thành một loại polymer linh hoạt như chất dẻo nhưng lại dễ phân hủy sinh học. Cũng dùng sợi nấm để làm các vật liệu khác nhau, công ty của Bower đã bắt đầu cung cấp bao bì EcoCradle cho hãng Dell như là sự thay thế chất liệu polystyrene, vốn rất không thân thiện với môi trường. Theo báo Daily Mail thì các nhà khoa học đang tiếp tục nghiên cứu phối hợp nhiều loại nấm để sử dụng với các chất liệu khác như vỏ trấu, rơm, hạt bông… để sản xuất thành nhiều loại vật liệu mới bao gồm cả nhựa xốp chịu lửa. Tạ Xuân Quan. Nấm đỏ xuất hiện nhiều trong tự nhiên có độc tính cao, màu sắc bắt mắt. Ảnh: AN DESIGN Thực hiện: - Các loại nấm bỏ gốc, rửa sạch, riêng nấm đông cô có thể luộc sơ, vắt ráo cho bớt mùi hôi. - Rong biển, đậu hủ non cắt miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, xắt khoanh mỏng. - Cải ngọt các loại rửa sạch, cắt khúc. Bắc nồi nước dùng lên bếp, cho rong biển, gừng sợi, nước tương vào để nước lẩu có mùi thơm, để lửa riu riu, nêm thêm hạt nêm chay. - Cho phần nước dùng này vào nồi đất, đặt lên bếp cồn hoặc bếp than, đun sôi; khi ăn, cho nấm, đậu hủ, rau cải vào, ăn kèm với mì udon. Hướng dẫn: Đầu bếp Tạ Đình Nhựt LÊ ANH ghi. Những quan điểm không đúng về nấm độc: Nấm độc thường có màu sặc sỡ. Nấm bị sâu bọ ăn là nấm không độc. Tất cách dùng nấm linh chi cả các loại nấm độc đều bị kiến, ốc sen, sâu bọ ăn Thử cho động vật gà, chó... Ăn trước, nếu sau 1-2 giờ động vật không chết hoặc không bị ngộ độc là nấm không độc. Điều này chỉ đúng với một số loại nấm tác dụng nhanh. Đối với các loại nấm gây chết người thường có tác dụng chậm, 12-24h mới có triệu chứng đầu tiên nên không thể nhận biết ngay và động vật chỉ chết sau ăn nấm 4-5 ngày. Thử nấm bằng thìa, đũa, dây chuyền..., làm bằng bạc nếu thay đổi màu xám đen thì là nấm độc. Điều này hoàn toàn sai, các loại độc tố của nấm không tác dụng đối với bạc nên không gây đổi màu.

III. Giá bán Cũng có thể dựa vào giá bán để phân biệt nhiều loại nấm linh chi khác nhau

Các nhà khoa học thuộc bộ môn vi sinh, khoa sinh Trường ĐH Khoa học Tự nhiên - ĐH Quốc gia TPHCM lần đầu tiên đã nghiên cứu thành công quy trình trồng nấm rơm lụa bạc ở Việt Nam. Trồng nấm rơm lụa bạcLoài nấm rơm mọc trên gỗ PGS-TS Phạm Thành Hổ, trưởng nhóm nghiên cứu, cho biết nấm rơm lụa bạc là loài nấm tự nhiên, ăn rất ngon và có tên trong danh mục nấm lớn của Việt Nam. Tên gọi là nấm rơm nhưng chúng không mọc trên rơm rạ như nấm rơm thường, cũng không mọc trên mùn cưa mới và không mọc trên nguyên liệu đã mùn hóa để trồng nấm mỡ mà chỉ mọc trên gỗ mục.Trong quá trình trồng nấm bào ngư bằng mạt cưa cao su không khử trùng, người ta phát hiện ngẫu nhiên ở một số bịch nấm để lâu ngày xuất hiện một loại nấm lạ có nụ trắng giống nấm rơm nhưng khi nụ nấm to dần và nấm nở ra thì có màu vàng lụa và mũ nấm có vảy óng ánh bạc. Điều đáng nói là từ trước đến nay kỹ thuật trồng loài nấm này trên thế giới chưa có vì nhu cầu dinh dưỡng của chúng khá đặc biệt. Do đó, từ trước đến nay chỉ có vài nghiên cứu bước đầu là mô tả một số đặc điểm sinh học của chúng trong phòng thí nghiệm.Từ năm 1990, nhóm nghiên cứu do PGS-TS Phạm Thành Hổ đứng đầu đã tiến hành phân lập, trồng nấm và nghiên cứu xây dựng quy trình nuôi trồng loài nấm rơm lụa bạc ở Việt Nam. Đến năm 2002, nhóm đã có các công bố đầu tiên về các đặc điểm sinh học và kỹ thuật trồng loài nấm này trong phòng thí nghiệm, đó là các kết quả thí nghiệm lần đầu tiên của nấm rơm lụa bạc được phân lập, bảo quản và thử nghiệm khả năng tăng trưởng trên các cơ chất khác nhau ở Việt Nam. Mở ra thị trường cho nấm rơm lụa bạcSau các công bố đầu tiên tại phòng thí nghiệm này, từ năm 2003, nhóm tiếp tục nghiên cứu về nấm rơm lụa bạc và gần đây nhóm đã có các kết quả của các thí nghiệm sau cùng. Đó là đã đưa ra quy trình nuôi trồng nấm rơm lụa bạc hoàn chỉnh với những thông số cụ thể như sau: Nguyên liệu nuôi trồng: mùn cưa đã qua sử dụng có bổ sung cám lúa 2%, urê 2‰. Thời gian từ khi cấy meo đến khi đem tưới là 17 ngày, điều kiện ủ tơ: nơi thông thoáng, ánh sáng khuếch tán. Thời gian từ lúc bắt đầu tưới đến thu hái quả thể lần 1: 7 ngày...Điều đáng nói là với quy trình trên, hiệu quả sinh học của việc trồng nấm rơm lụa bạc không thấp hơn so với nấm rơm thường. Kết quả nuôi trồng thử nghiệm nấm rơm lụa bạc trên cơ chất mùn cưa bã với 2% cám gạo và 2‰ urê cho ra quả ở 100% bịch. Như vậy, mất gần 20 năm nghiên cứu từ năm 1990 đến nay, các nhà khoa học đã tìm được nguyên liệu trồng nấm là bã mùn cưa cao su sau khi đã trồng nấm nấm mèo, nấm bào ngư, linh chi,... Hoặc bông phế thải có bổ sung dưỡng chất. Nấm này có hai ưu điểm thuận tiện cho xuất khẩu ở dạng tươi nấm rơm thường không có là mũ nấm chậm nở và thời gian bao quản lạnh dài hơn 2 tuần. Thành công này cho thấy Việt Nam có khả năng sản xuất nấm rơm lụa bạc quy mô lớn cung cấp cho thị trường. Đặc biệt nấm rơm rất dễ nuôi trồng trên rơm rạ, vốn nhiều vô kể ở nông thôn.Danh sách các món ăn có dùng nấm rơm khá dài: kho thịt, xào sả ớt, xào sa tế, xào mì căn, kho tiêu, kho tàu hủ, om nước dừa, nấm rơm xào ếch, canh nghêu nấm rơm, bí đỏ hầm nấm rơm, lươn nướng nấm rơm, canh mướp nấu nấm rơm món chay, cháo cá trê nấm rơm, lẩu nấm...Thành phần dinh dưỡng của nấm rơm khá phong phú, trong 100 gam nấm rơm khô đúng chuẩn có chứa 21-37 gam chất đạm, 2,1-4,6 gam chất béo, 9,9 gam chất bột đường, 21 gam chất xơ, rất nhiều yếu tố vi lượng như canxi, sắt, phôtpho, các vitamin A, B1, B2, C, D, PP... Đặc biệt trong nấm rơm, thành phần đạm vừa nhiều vừa đầy đủ các axit amin tối cần thiết, hơn cả trong thịt bò và đậu tương. Với thành phần dinh dưỡng tốt như thế, từ lâu trong y học nấm rơm được chỉ rõ là một thức ăn tuyệt vời, có thể chế biến nhiều thực phẩm chức năng”, món ăn thuốc” để hỗ trợ chữa bệnh, đặc biệt với năm loại bệnh nội tiết chuyển hóa nổi cộm hiện nay là: béo phì, rối loạn lipid máu, đái tháo đường, xơ vữa động mạch và tăng huyết áp. Các nhà khoa học Nhật và Mỹ cũng cho rằng các polysaccharide đặc biệt trong các nấm ăn như nấm hương, nấm đông, nấm mộc nhĩ và nấm rơm đều có chứa hoạt chất chống lại bệnh ung thư.Theo đông y, nấm rơm vị ngọt, tính hàn, có tác dụng bổ tì, ích khí, tiêu thực, khử nhiệt, tăng đề kháng. Nấm rơm có mặt trong một số bài thuốc chữa bệnh: Nấm rơm xào tôm và rau dền, để chữa di tinh, hoạt tinh, yếu sinh lý. Nấm rơm xào với thịt chim sẻ, thịt ếch có tác dụng cường dương, kích dục... Canh nấm rơm nấu với đại táo, bồi bổ và tăng cường sức khỏe. Nấm rơm hầm đậu phụ, bồi bổ dạ dày, tì vị suy yếu, chống ung thư. Nấm rơm xào trứng bồ câu hay trứng cút, bổ gan thận, ích khí huyết, tăng cường sức khỏe. Theo ước tính, có khoảng 1,5 - 5 triệu loài nấm khác nhau trên Trái đất. Nó có vai trò quan trọng trong việc cân bằng tỉ lệ giữa động vật và thực vật. Hãy cùng khám phá 10 loài nấm được coi là "hấp dẫn" nhất trên thế giới, theo danh sách của chuyên trang TwistedSifter bình chọn.1. Nấm nhựa xanh Lactarius IndigoNấm này được tìm thấy nhiều ở miền Đông Bắc Mỹ, Đông Á, Trung Mỹ, trong cả rừng rụng lá và rừng lá kim. Màu sắc của nó dao động từ màu xanh đậm của cây còn non đến màu xanh nhạt và xám đối với những cây đã lâu năm.Khi mô nấm bị cắt hoặc phá hỏng, nhựa chảy ra có màu chàm và dần chuyển sang xanh lá cây khi tiếp xúc với không khí. 2. Nấm sò đắng Panellus StipticusNấm Panellus Stipticus được tìm thấy ở châu Á, châu Úc, châu Âu và Bắc Mỹ. Chúng phát triển thành nhóm hoặc cụm chồng chéo dày đặc trên gốc và thân của những cây rụng lá, đặc biệt là cây sồi, gỗ sồi và bạch dương. Đây là một trong hàng chục loài nấm có khả năng phát quang sinh học. Qua nghiên cứu, các nhà khoa học tin rằng, nấm phát sáng để thu hút các loài vật về đêm nhằm giúp phân tán các bào tử nấm, tương tự như hạt giống và tăng khả năng phát triển thành một sinh vật mới. 3. Nấm thạch vàng Tremella MesentericaLoài nấm này có mặt khắp nơi trong các khu rừng lá rộng, rừng hỗn hợp ở vùng ôn đới và nhiệt đới. Thân nấm màu cam với đường kính có thể lên đến 7,5cm. Nó thường phát triển trong đường nứt ở vỏ cây, đặc biệt mọc rất nhanh sau trời mưa. Trong vòng vài ngày sau khi mưa, chúng sẽ khô lại thành một lớp màng mỏng, nhưng khi gặp mưa, loài nấm này vẫn có khả năng mọc lên lại. 4. Nấm đào nhăn” Rhodotus PalmatusLoài này được thấy ở miền Đông Bắc Mỹ, Bắc Phi, châu Âu và châu Á. Rhodotus Palmatus thường mọc ở gốc cây hay nơi gỗ mục. Những cây nấm trưởng thành có màu hồng nhạt và bề mặt gợn, vằn. Lượng ánh sáng nhận được trong quá trình phát triển dẫn đến sự thay đổi về kích thước, hình dạng và màu sắc của chúng.5. Nấm san hô tím Clavaria Zollingeri Clavaria Zollingeri được tìm thấy nhiều trong những khu rừng, hoặc trên các đồng cỏ. Nó có hình dạng ống, thân nấm màu tím đến hồng tím nổi bật. Clavaria Zollingeri có thể cao đến 10cm và có đường kính rộng 7cm. 6. Nấm hải quỳ Aseroe RubraNấm hải quỳ hay còn có tên khoa học là Aseroe Rubra, là một loại nấm phát triển phổ biến ở Australia. Loài nấm này có hình dáng vô cùng độc đáo, trông y chang loài hải quỳ dưới đáy biển.Nó có cấu trúc” hình một ngôi sao màu đỏ với chất nhờn màu nâu bao phủ bên trên. Aseroe Rubra tỏa ra mùi thịt thối kinh dị thu hút ruồi để rải rác” bào tử của nó.7. Nấm san hô Clavulinopsis Corallinorosacea Sở dĩ nó có tên gọi là nấm san hô bởi sự tương đồng về hình dáng với những khóm san hô biển. Chúng còn có những tên địa phương khác như nhung nấm, nấm ngón tay, sâu khuôn, mì xào nấm. Loài nấm này thường mọc trong những khu rừng già. Nấm san hô có thể trông giống với nấm dạng thạch bởi có màu sắc rực rỡ, chủ yếu là cam, vàng, hoặc đỏ. 8. Nấm nâu đen Lycoperdon Umbrinum Lycoperdon Umbrinum là một loài nấm trứng thuộc chi Lycoperdon. Nấm phân bố ở Trung Quốc, châu Âu và Bắc Mỹ. Loài này không phổ biến và được tìm thấy chủ yếu trong gỗ các cây lá kim mọc trên đất cát. Đặc điểm của tất cả các loài nấm trứng là chúng không có một mũ nấm mở với các mang chứa bào tử. Thay vào đó, bào tử được sản xuất bên trong thân nấm dạng cầu. Khi bào tử chín, chúng tập trung thành một khối lớn ở trung tâm với màu sắc và kết cấu riêng biệt với thân nấm mẹ.9. Nấm cây dù của Pixie” Mycena InterruptaMycena Interrupta thường được tìm thấy chủ yếu ở Úc, New Zealand, New Caledonia và Chile. Loài này còn có biệt danh là cái ô của yêu tinh” bởi hình dạng đáng yêu của nó - thân trắng mảnh mai "đội" mũ nấm màu xanh rực rỡ, với tán rộng khoảng 0,6 - 2cm. Mũ nấm hình cầu khi mới nhú và bung rộng dần ra lúc trưởng thành. Tán nấm của loài này thường dính và nhầy, đặc biệt là trong thời tiết ẩm ướt. 10. "Địa y thanh lịch" Xanthoria ElegansNấm Xanthoria Elegans dễ dàng được nhận ra bởi màu cam sáng hoặc đỏ nổi bật trên nền đá xám. Nó thường được tìm thấy gần tổ chim hoặc tổ của các loài gặm nhấm, phân bố tập trung ở vùng cực cách dùng nấm linh chi và núi cao. Đây là một trong những loài địa y dạng cộng sinh giữa nấm và tảo đầu tiên được sử dụng để phân tích niên đại đá bằng phương pháp đo đường kính của chúng phát triển trên phiến đá đó. Sau 1 - 2 thập kỷ hình thành, Xanthoria Elegans sẽ phát triển khoảng 0,5mm mỗi năm trong thế kỷ đầu tiên, sau đó nhịp độ này sẽ chậm dần lại. Bạn có thể xem thêm: Đẹp kinh ngạc nấm mốc được "phù phép" từ rau củ. Nước ninh gà béo ngậy Nồi lẩu gà nấm thơm ngon khó cưỡng .. Hiệu năng dược dụng và các bài thuốc bổ dưỡng chữa bệnh bằng nấm rơm: Nấm rơm tính mát, vị ngọt, đi vào tì kinh, vị kinh. Có thể bổ tì ích khí, thanh thử nhiệt, hạ huyết áp, chống các loại u bướu. Thích dụng với những bệnh nhân bị các chứng bệnh tì hư khí nhược, thử nhiệt tâm phiền, cao huyết áp, các loại u bướu. Các bài thuốc chữa bệnh như sau: 1 – Đối với các bệnh nhân bị thiếu máu và đề phòng bệnh ung thư: Ăn dài ngày nấm rơm. 2 – Đối với các bệnh nhân tì hư: Ăn dài ngày món nấm rơm tươi xào, nấu như các món ăn thường ngày. 3 – Đối với những bệnh nhân bị các vết lở loét khó khép kín miệng thì có thể dùng 60g nấm rơm tươi và 60g nấm đầu khỉ, rửa sạch thái ra xào nấu thành món ăn như thường để ăn. Các món ăn điều trị bệnh bằng nấm rơm: 1 – Nấm rơm 200g và trứng chim bồ câu hoặc trứng chim cút 24 quả bỏ vỏ, cùng với các gia vị như muối tinh, bột hồ tiêu, hành, gừng, nước dùng, dầu ăn, mì chính bột đã nhào ướt, mỗi thứ lượng thích hợp vừa ăn. Đem xào lẫn thành món xào nấm, trứng; cũng có thể nấu với nước dùng thành món nấu để ăn. Công hiệu: Nấm rơm có các công hiệu thanh thử nhiệt, hạ huyết áp, chống ung thư, phối hợp nấu với trứng chim bồ câu hoặc trứng chim cút có công hiệu bổ gan thận, ích khí huyết, bồi bổ tinh, tủy. Có thể làm món ăn ngon, bổ dưỡng điều trị đối với cả những chứng bệnh thuộc hư nhược như khí đoản, người bải hoải, trí nhớ giảm sút và bị các bệnh toàn thân như ung thư và một số bệnh truyền nhiễm khác. Đối với những người khỏe mạnh vẫn có thể ăn món ăn này để tư bổ, cường tráng, nâng cao khả năng phòng, chống bệnh ung thư và nhiều bệnh khác do thiếu dinh dưỡng gây nên. 2 – Nấm rơm 150g, tôm nõn 150g, ngọn rau dền 50g cùng một số gia vị tinh bột, lòng trắng trứng, muối tinh, mì chính, bột hồ tiêu, hành, bột gừng, dầu ăn, nước dùng, mỗi thứ lượng thích hợp vừa ăn, dùng các nguyên liệu đó để làm thành món xào hoặc nấu tùy ý. Công hiệu: Tôm nõn bổ thận, trợ dương, thu co nước tiểu, làm chắc tinh, phối hợp nấu với nấm rơm thành món ăn ngon, thích dụng điều trị cho những bệnh nhân bị những chứng bệnh liệt dương, di tinh, phóng tinh sớm, không có thai hoặc bị những chứng bệnh tiểu tiện nhiều lần không tự kiềm chế được do khí huyết không đủ, tinh huyết hư suy, thận dương hư tổn gây nên. BS Ngô Quang Thái. Nấm rơm đồng nấu canh măng chua là một món ăn chỉ có vào mùa hè ở nơi thôn quê. Măng chua là thứ măng của cây tre gai bắt đầu mọc từ tháng năm đầu mùa mưa, mới nhú khỏi mặt đất đã được đào về ủ chua. Măng tre gai đào về, thái thành từng miếng dài, xếp vào trong vại sành, đổ ngập mặt măng bằng nước giếng trong, không cần cho muối hoặc bất cứ thứ gì thêm. Tuyệt đối không dùng nước mưa hoặc nước giếng đã bị nước mưa chảy vào, măng sẽ hỏng. Vại măng chua để trong góc bếp, sau chừng hai tháng thì dùng được, khi đó mùa nấm rơm đã tới. Những cây nấm mập mạp được bỏ trong túi bóng. Một đống rơm có rất nhiều nấm to cùng mọc. Nấm rơm nhú mầm dưới những lớp rơm mỏng, những sợi meo nấm lan trắng mặt lớp rơm bên dưới, cung cấp chất dinh dưỡng cho những mầm nấm non. Nấm rơm mọc trong ngày, chúng lớn dần từ sáng, tới chiều nhá nhem tối là lúc cây nấm phát triển lớn nhất, sung sức nhất. Lũ trẻ con thường háo hức đợi tới khi chiều tối ra đồng nhặt nấm rơm. Trên một đống rơm, không phải cách dùng nấm linh chi chỗ nào cũng mọc nấm, mà nấm chỉ mọc ở những chỗ nhất định. Kinh nghiệm của những đứa trẻ nhặt nấm có nghề” là nhìn quanh một lượt đống rơm, những chỗ nào có thân nấm già rũ mọc những ngày trước là chỗ đó hôm nay có nấm non mọc lên.Em Lưu Mạnh Thường thị xã Bắc Kạn, tỉnh Bắc Kạn đi nhặt nấm rơm đồng sau cơn mưa chiều. Nhẹ tay lật lớp rơm bên trên là sẽ thấy những cây nấm mập mạp đứng dưới. Nhổ cây nấm, gạt bỏ những cọng rơm vụn bám vào nấm, bỏ nhẹ chúng vào túi hoặc rổ đựng. Lấy xong nấm thì lại đặt lớp rơm bên trên phủ lên chỗ cũ để lớp meo nấm bên dưới ngày mai lại mọc thành những cây nấm khác. Nấm rơm đồng sau khi được ngắt chân nấm, rửa sạch. Có đứa trẻ vội vàng, sợ bạn hái mất nấm rơm những đống khác, lấy xong nấm liền quên không vùi lại lớp rơm bên trên. Nắng lên làm héo mất những sợi meo nấm khiến nấm không thể mọc lên được nữa. Đến những ngày sau chỗ đó chẳng còn nấm mọc, đành tiếc ngẩn ngơ.Nấm nấu măng vị ngọt đậm, mềm thơm, măng chua dịu. Nấm rơm tự mọc trên đồng, không giống nấm trồng tại nhà, cây nấm nhỏ và thấp hơn. Nhưng vị ngọt đậm hơn nấm trồng. Nấm rơm chiều nhặt về, phải nấu luôn trong tối đó chứ không để được lâu, vì đến tầm 10 giờ đêm chúng đã tự rữa thành những mũ nấm đen thui. Bát canh nấm rơm đồng nấu măng chua trong mâm cơm chiều.Nấm mang về tới nhà, rửa sạch. Nhờ mẹ gắp cho một bát măng chua đã ủ ngấu. Măng chua xào nhỏ lửa, nêm mắm muối vào rim cho tới khi không còn mùi hăng nồng thì mới trút nấm vào đảo nhẹ tay. Khi cây nấm xọp xuống thì mới cho nước vào, thấy sôi thì múc canh nấm rơm đồng nấu măng chua ra bát to. Tháng bảy miền Bắc trời mưa dầm dề không dứt mà bữa cơm tối có canh nấm rơm măng chua nóng hổi ăn với cơm gạo nấu khô khô thì không còn gì bằng. Nấm rơm mềm, ngọt đậm đà với vị chua nhẹ của măng tre. Tin liên quanLạ vị cá nướng hồ Ba Bể Lạ mắt mâm cỗ cưới người Nùng ở Cao BằngNhớ hương rừng qua vị rau dớn Thăm làng bánh đa nướng Thổ Hà Lệ Diễm Depplus.vn. Anh Tập kiểm tra sự phát triển của nấm rơm. KTNT - Sinh ra và lớn lên ở Nam Định, sau đó sang Ninh Bình lập nghiệp với hai bàn tay trắng, anh Nguyễn Văn Tập ở xóm 12, xã Khánh Mậu Yên Khánh đã phải trải qua nhiều nghề để kiếm sống. Từ việc gánh than thuê, rồi chăn vịt, nuôi lợn và gần đây là trồng nấm rơm. Từ nấm rơm, gia đình anh Tập thu lãi hàng trăm triệu đồng/năm.Anh Tập chia sẻ: Khoảng đầu tháng 3/2004, nhờ sự giới thiệu của một số người bạn, tôi lên Hà Nội học lớp tập huấn trồng nấm và đi tham quan, học hỏi những mô hình trồng nấm ở Thái Bình, Nghệ An... Về nhà, tôi bắt tay vào trồng nấm rơm trên diện tích 800m2”. Đây cũng là khoảng thời gian anh Tập gặp nhiều khó khăn nhất. Tâm sự với chúng tôi, anh nói: Hồi đó, nguồn nguyên liệu trồng nấm rất khan hiếm bởi rơm rạ phải đi mua từ những thôn, xóm khác. Tuy nhiên, với kinh nghiệm quý báu học được, tôi nhanh chóng thành công”. Năm 2005, anh Tập tiếp tục mở rộng diện tích trồng nấm, đưa vào trồng thêm các loại nấm khác như: nấm sò, nấm mỡ, mộc nhĩ… Tiếp đó, năm 2007, anh mạnh dạn xây dựng trang trại nuôi gà, nhờ đó kinh tế gia đình khá lên trông thấy. Hiện, gia đình anh Tập có 2.000m2 đất trồng nấm, cộng với nuôi 3.500 con gà, thu lãi hơn 300 triệu đồng/năm, tạo việc làm cho 15 lao động với mức lương trung bình 2,5 triệu đồng/người/tháng. Anh Tập cũng tích cực chia sẻ kinh nghiệm và hướng dẫn cách trồng nấm cho bà con trong thôn, xã. Về những dự định trong tương lai, anh Tập cho biết: Tôi rất mong các cấp chính quyền tạo điều kiện cho mở xí nghiệp thu mua nấm cho bà con trong thôn, xã, đồng thời mở rộng thêm diện tích và phổ biến cây nấm ra thị trường ngoài tỉnh, qua đó góp phần xây dựng quê hương giàu mạnh”. Đông Thành. Người tiêu dùng nên chọn mua nấm có nguồn gốc và hạn sử dụng rõ ràng ảnh mang tính minh họa.

Ảnh:Internet Khi nhổ được nấm mối, món đầu tiên mà người ta nghĩ đến là bánh xèo. Có thể, nhà ấy quanh năm suốt tháng không ăn bánh xèo nhưng hễ thấy nấm là phải làm món này cho bằng được. Bánh xèo chiên nấm không đã rất ngon rồi nhưng muốn cho đầy đủ thì nên có thêm tép, thịt. Nấm cho vào lúc vừa đổ bột tráng chảo luôn, tốt nhất là để nấm tươi, không nên xào nấu gì cả, chỉ có thế mới giữ được vị ngọt giòn vốn có của nấm. Bánh xèo là món ăn chơi, hợp nhất là khi nhà đông người tề tựu. Còn nếu làm nấm để dùng với cơm thì có nhiều món ngon khác, mỗi món một vị. Như món trứng vịt chiên nấm, chỉ cần đập trứng vịt vào tô, cho nước mắm, hành lá rồi bắc chảo, phi thơm dầu, cho nấm vào đảo sơ trước rồi trút hết trứng vịt lên, để lửa riu cho trứng chín cả mặt trên chứ không nên đậy nắp hay lật úp mặt lại, như thế miếng trứng sẽ không đẹp. Khi ăn, nếu nhạt thì chấm thêm nước mắm pha hay nước tương tùy thích. Hay như nấm xào khổ qua cũng là một món ngon trứ danh khác. Nhờ chất ngọt trong nấm mà vị đắng của khổ qua cũng giảm bớt, khi xào gần chín, đập thêm một quả trứng vào nữa là đúng điệu. Còn nếu không thể ăn được khổ qua đắng thì thay bằng mướp, món này cũng hút cơm không kém. Ảnh:Internet Nhiều người còn có cách chế biến nấm đơn giản hơn nhưng cũng không kém phần tinh tế, đó là nấm hấp cơm. Chế biến món này thì nên chọn nấm búp thân múp míp mới ngon. Nấm gọt rửa sạch, cho vào tô sành, món này muốn ngon phải chan thêm tí mỡ cả nước lẫn cái rồi hành lá xắt nhuyễn, nước mắm bột ngọt, tranh thủ nồi cơm còn chưa ráo nước, cho thẳng vào nồi, ấn chặt đến khi cơm chín, nấm cũng chín tới, có tí nước xâm xấp, vừa ngọt vừa giòn. Còn muốn kho lạt thì cứ bắc nồi nước, nêm cho non mặn già nhạt rồi thả nấm vào nấu sôi là được. Hoặc ăn theo đúng kiểu bình dân là dùng nấm nấu canh rau tập tàng cho thanh mát. Hoặc nhiều người nếu trong nhà còn dư nước thịt kho Tàu sẽ bỏ nấm vào kho, nấm thấm gia vị, lại bóng mỡ, nhìn rất thèm. Sang cả hơn thì cho nấm vào lẩu ngọt, lẩu mắm hoặc cháo thịt, thế nào nếm thử cũng sẽ đậm đà hơn. Nếu là dân mê bánh canh bột xắt thì lâu lâu thưởng thức nồi bánh canh nấm mối ngon lạ lẫm thì cũng đủ ngất ngư rồi. Quả thật, loại nấm tự nhiên mọc nhờ khí đất khí trời này mang đến cho con người ta quá nhiều món ngon phải thưởng thức để cứ nhớ mãi, nhắc mãi một hương vị ngon lừng. Châu Thành. Tại Muru, có những loại nấm quý bổ dưỡng như: Tùng nhung, nấm măng, gan bò hành đỏ, gan bò đen, mỹ vị gan bò, đầu ông già, đồng lục, bắc phong, mỡ gà, bát tiên trắng, bát tiên nâu, nấm bụng lợn, trà tân, kim trâm vàng, giò gà tơ. Mặt khác, tại đây còn có những loại nấm thông dụng, bổ dưỡng: kim trâm trắng, nấm đùi gà, nấm hải sản, sò trắng, sò tím, nấm hương tươi, nấm rơm, nấm mỡ, nấm tuyết nhĩ. Ngoài ra, nước chấm đặc chưng cho nấm được làm từ hải sản xay nhuyễn, kết hợp với 9 loại gia vị truyền thống đã làm cho Muru trở thành nhà hàng lẩu nấm theo hình thức lẩu băng chuyền.Để phục vụ khẩu vị đa dạng của thực khách, nhà hàng Muru có trên 16 loại đạm chạy chuyền như: gầu bò Mỹ, thăn bò ta, thịt bê, thịt lợn, tim lợn, tôm xú, mực, cá giòn, ếch, gà ta, basa cuộn, xúc xích hun khói, thanh cua, trứng vịt lộn, trứng cút luộc, các loại thịt viên.Lẩu băng chuyền tại Muru có vị nước lẩu ngọt đậm đà, thanh vị, thơm mùi nấm. Ngoài việc ninh xương, nước lẩu tại đây được đặc chế từ một loại nấm quý, bổ dưỡng và đắt tiền, được mọc tự nhiên tại vùng núi Vân Nam, Trung Quốc. Loại nấm này được người Trung Quốc phơi khô dùng để ngâm rượu, có tác dụng giải độc, tiêu mỡ, bổ gan, bổ thận và chống ung thư.Để nước ninh nấm ngọt thanh, có mùi thơm đặc trưng dễ chịu thì ngoài việc chọn nấm để ninh rất quan trọng và quyết định vị ngon, bổ của nồi nước lẩu. Những cây nấm khô còn mũ là những cây nấm còn tươi ngon trước khi xấy khô, màu sắc của nấm phải vàng sậm và quan trọng nhất cây nấm phải có mùi thơm đặc trưng. Tiếp đến là kỹ thuật ninh nấm, thời gian ninh nấm để tận dụng được hết vị ngon, bổ của cây nấm. Nấm phải ninh vừa đủ, nếu lửa to và ninh quá kỹ nước nấm sẽ mất vị, nếu ninh không đủ thời gian những tinh chất quý của nấm chưa được tiết ra cũng sẽ làm nước nấm giảm ngon, giảm bổ.Địa chỉ nhà hàng: Tầng 1, Hà Thành Plaza, 102 Thái Thịnh, Đống Đa, Hà Nội - ĐT: 04 3538 0778 - Website: Nguồn: Công ty CP Toàn Phong. Xin giới thiệu bạn cách lựa chọn, chế biến và bảo quản nấm!1. Một số loại nấm Nấm hương Nấm đông cô: Hình như chiếc ô, màu nâu sậm, có thể dùng tươi hoặc khô, chứa nhiều đạm, vitamin C, B, tiền Vitamin D, can-xi, nhôm, sắt, ma-giê... Nấm rơm: Dạng tròn dài, gồm hai màu: trắng hoặc trắng xám. Cánh nấm mỏng, xốp, giòn, có nhiều lớp. Nấm mèo mộc nhĩ đen: Trông giống tai người, màu nâu sẫm hoặc đen, chứa nhiều protid, khoáng chất. Chọn nấm có tai to, cánh mộc nhĩ càng dày thì độ giòn càng lớn Nấm bào ngư nấm sò: Mũ màu xám, sẫm nâu hoặc nâu nhạt. Thịt nấm dày, màu trắng. Nấm bào ngư chọn loại dai cứng, thân mập, ăn sẽ giòn và ngon hơn loại thân nhỏ nở loe sẽ dai không ngọt bằng. Nấm kim châm: Màu trắng, thân dài khoảng 20cm, mũ nhỏ. Nấm mỡ mũ tròn, chân ngắn, màu trắng. Nấm tươi: Khi chọn mua nấm tươi bạn nên lựa những loại còn giữ được màu sắc, tránh chọn nấm đã dập nát. Nếu lấy dao cắt đầu nấm mà rỉ ra chất trắng sữa là dấu hiệu của nấm độc. Nấm khô: nấm khô sẽ khó chọn hơn nấm khi còn tươi, vì thế bạn nên chọn loại chắc, không đứt gãy, không có vết mốc màu trắng 2. Công dụng của các loại nấmKhông chỉ là món ăn ngon, các loại nấm có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể, kháng ung thư và kháng virus, giải độc và bảo vệ tế bào gan, hạ đường máu và chống phóng xạ, thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa và làm giảm nguy cơ mắc các bệnh như ung thư, tim mạch…Điều quan trọng đầu tiên là chọn nấm. Mỗi loại nấm lại thường xuất hiện theo mùa, có hương vị đặc trưng và công dụng khác nhau. Một số loại nấm thường được dùng làm lẩu: Nấm Hương: có tác dụng điều tiết chuyển hóa, tăng cường năng lực miễn dịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa sỏi mật và sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hóa… Nấm Rơm: là thức ăn rất tốt cho những người bị cao huyết áp, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch, tiểu đường, ung thư và các bệnh lý mạch vành tim. Ngân Nhĩ mộc nhĩ trắng: có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể, nâng cao năng lực tạo máu của tủy xương, cải thiện chức năng của gan và thận, thúc đẩy quá trình tổng hợp protid trong gan, làm giảm cholesterol máu, chống phù và chống phóng xạ. Mộc Nhĩ đen: có khả năng ức chế quá trình ngưng tập tiểu cầu, phòng chống tình trạng đông máu do nghẽn mạch, ngăn cản sự hình thành các mảng vữa xơ trong lòng huyết quản. Ngoài ra, còn có tác dụng chống lão hóa, chống ung thư và phóng xạ. Nấm Mỡ: mũ tròn, chân ngắn, màu trắng. Nấm có tác dụng làm giảm lượng đường, cholesterol trong máu và phòng chống ung thư. Nấm Kim Châm: màu trắng, thân dài khoảng 20cm, mũ nhỏ. Nấm Kim Châm chứa nhiều vitamin, acid amin. Đặc biệt, chất lysin giúp cải thiện chiều cao, trí tuệ của trẻ em. Nấm Bào Ngư: mũ màu xám, sẫm nâu hoặc nâu nhạt. Thịt nấm dày, màu trắng. Thực phẩm này thích hợp cho người bị rối loạn tiêu hóa, giúp phục hồi chức năng của gan. 3. Cách chọn nấm.Để lựa được nấm ngon, đầu tiên nhìn vào chóp nấm, sau đó xem cuống và lá tia gills trên mũ nấm. Chóp nấm: Tránh những cây nấm có vết thâm hoặc bị nhăn trên chóp, không nên chọn nấm bị nhớt. Khi nấm thực sự tươi, bạn sẽ nhìn thấy một lớp tơ mỏng như giấy trên nấm. Cuống nấm và lá tia: Bạn nên chọn cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều. Khi nấm bắt đầu già, cuống nấm sẽ trông giống như gỗ mục. Nếu nấm đã nở và bạn có thể nhìn thấy những lá tia trên mũ nấm thì chúng phải thành chuỗi đều, đẹp và khô ráo. Nấm đông cô nấm hương: Nếu dùng nấm hương để làm món nấm nấu thả thì nên chọn loại cánh nhỏ, đường kính cánh nấm từ 1,5 - 2 cm, cúp chặt, bên ngoài màu vàng nâu, có lớp bụi phấn trên bề mặt. Nấm ngon thường có màu vàng nâu nấm phơi được nắng chân nhỏ và ngắn. Khi ngâm vào nước sau 10 phút nấm nở đều nhưng vẫn còn dai không bở nước ngâm nấm màu hanh vàng, có mùi thơm đặc biệt. Nấm rơm: Chọn nấm rơm thì không chọn loại đã nở, hãy chọn loại còn búp tròn, chưa thành hình chiếc dù bóp nhẹ thấy cứng tay. Loại màu đen nấm rơm cát ngon hơn loại màu trắng nấm rơm cấy. Nấm mèo mộc nhĩ: Chọn nấm có tai to, cánh mộc nhĩ càng dày thì độ giòn càng lớn. Mặt trên màu hổ phách sậm, hơi bóng, mặt dưới màu café sữa, công dụng của nấm linh chi sạch, ít gốc ít các tai nấm con, chú ý xem có bị mốc hay không. Không nên chọn loại mộc nhĩ xù xì, màu đen, vì loại này kém giòn, ngâm vào nước ấm đã bị nhũn nát. Nấm bào ngư nấm sò: Mũ màu xám, sẫm nâu hoặc nâu nhạt. Thịt nấm dày, màu trắng. Nấm bào ngư chọn loại dai cứng, thân mập, ăn sẽ giòn và ngon hơn loại thân nhỏ nở loe sẽ dai không ngọt bằng. Nấm kim châm: Màu trắng, thân dài khoảng 20cm, mũ nhỏ. Nấm mỡ mũ tròn, chân ngắn, màu trắng. Nấm tươi: Khi chọn mua nấm tươi bạn nên lựa những loại còn giữ được màu sắc, tránh chọn nấm đã dập nát. Nếu lấy dao cắt đầu nấm mà rỉ ra chất trắng sữa là dấu hiệu của nấm độc. Nấm khô: nấm khô sẽ khó chọn hơn nấm khi còn tươi, vì thế bạn nên chọn loại chắc, không đứt gãy, không có vết mốc màu trắng. 4. Cách chế biến nấm: Nấm khô: Nếu để làm nguyên liệu phối hợp để chế biến một số món ăn khác như: nấu bóng, xào thịt gà, cá quả... Nên chọn loại nấm có cánh to vừa đường kính nấm từ 2,5 - 4cm, bản cánh xòe to, chân nấm nhỏ và ngắn, mình dày. Khi nấu ăn phải thả nấm vào ngay từ đầu để nấm tiết chất ngọt ra và thấm các vị khác vào thì mới ngon. Nấm tươi thì cách làm sạch như nấm rơm nhưng thả nấm khi nấu món đã được ½ thời gian để còn giữ được độ giòn khác nấm khô mềm hơi dai. Nấm đông cô: Lưu ý là nấm đông cô hay có cát nên khi ngâm rửa phải cọ kỹ phía trong tai nấm Nâm rơm: làm sạch nấm rơm bằng cách gọt bỏ phần gốc, như vậy trông không đẹp mà lại hao”. Bạn hãy dùng dao bén cạo nhẹ ở gốc tương tự như ta cạo vỏ gừng, nấm rơm sẽ sạch và tròn trịa, trông bắt mắt hơn. Chỉ thực hiện với nấm rơm còn tươi, cứng vì nếu đã bị héo sẽ không cạo được. Nấm rơm thường hay có mùi hơi mốc, để loại bỏ mùi này, khi cạo sạch nấm xong bỏ ngay vào thau nước có pha muối 1 lít nước pha 1 muỗng café muối ăn, ngâm khoảng 15 phút rồi xả sạch thêm 2 lần nước máy, nấm sẽ thơm và hết nhớt. Ngâm cho nấm nở bằng nước ấm khoảng 50 độ C, quá lạnh thì nấm lâu nở và không nở hết, quá nóng thì nấm bị bong mặt nhìn không ngon. Cũng nên ngâm nước muối sau khi gọt sạch gốc để loại bỏ mùi mốc thường hay có của nấm. Bỏ nấm vào thức ăn khi thức ăn đã gần chín, như vậy nấm sẽ giữ được độ giòn và độ bóng. Nấm kim châm: Gọt gốc, tách rời từng cây nấm ra, lưu ý nhẹ tay vì nấm rất dễ bị gãy giập, đảo nhẹ nhàng trong nước lạnh không ngâm muối, để ráo. Nấm này cực kỳ mau chín, rất dễ nhũn nên khi ăn với lẫu thì nhúng như rau hoặc các món có nước khác thì bỏ nấm vào đảo đều rồi nhắc xuống bếp ngay. Nấm bào ngư: Nấm bào ngư chọn loại dai cứng, thân mập, mẩy ăn sẽ giòn và ngon hơn loại thân nhỏ dù nở loe sẽ dai không ngọt bằng. Làm sạch nấm như nấm rơm. Nên chẻ thân nấm ra làm hai, ba tùy theo nấm lớn hay nhỏ. Trước khi nấu chính thức hãy xào nấm với 1 chút dầu và muối ăn chút xíu muối ăn thôi, nấm sẽ thơm và giòn hơn khi ta nấu, xào chính thức. Lưu ý trong khi chế biến: Để dùng nấm khô, cho nước ấm có thể dùng nước luộc thịt, rượu… vào ngâm tối thiểu 30 phút. Gạn nước, rửa sạch và thấm bằng khăn giấy. Dung dịch đã dùng để ngâm nấm khô có thể thêm vào canh, nước hầm. Lọc dung dịch này qua một tấm vải thưa gấp đôi hoặc khăn vải trước khi dùng. Vết cắt ở nấm sẽ chuyển màu đen khi tiếp xúc với không khí. Vì vậy, nếu sử dụng nấm tươi, tốt nhất là cắt ngay trước khi dùng hoặc dùng nước cốt chanh bôi vào vết cắt. Có thể làm bột nấm dễ dàng bằng cách xay nấm khô trong máy xay cà phê, máy xay gia vị hoặc máy xay sinh tố… Bột nấm có thể sử dụng để nấu soup, nêm vào nước hầm thịt, hoặc nước xốt. Tránh sử dụng xoong chảo nhôm khi nấu các loại nấm sáng màu. Nhôm sẽ làm ngả màu nấm. Nấm chứa rất nhiều nước, nên bạn đừng thêm nước khi nấu chúng trong lò vi ba, cũng đừng để đầy nấm trong tô, vì có thể tràn nước trong lò. Đừng bỏ phí cuống nấm, hãy cắt tỉa thật sạch và để dành trong tủ lạnh để nấu soup hoặc nước hầm. 5. Làm sạch nấm: Nấm thường hay bị bụi bẩn nên việc làm sạch chúng rất quan trọng. Mỗi đầu bếp có những cách làm sạch khác nhau. Một số người cho rằng đừng bao giờ rửa nấm, bởi vì chúng sẽ hút rất nhiều nước và làm mất hương vị. Có thể dùng miếng vải ẩm hoặc khăn giấy để lau sạch bụi bẩn ở mỗi cây nấm. Nhưng phương pháp này chỉ tốt khi lượng nấm cần làm sạch của bạn không nhiều. Nếu cần rửa nấm, không nên ngâm chúng trong nước quá lâu. Đặt nấm trong một cái chảo và rửa nhanh chúng dưới vòi nước lạnh, sau đó, phải thấm nấm thật khô ráo. Bạn cũng phải tỉa những vết bẩn ở cuống nấm cho sạch và trông đẹp mắt hơn. 6. Cách bảo quản nấm: Nên cho nấm bằng túi giấy rồi bỏ vào tủ lạnh. Không nên cất nấm vào túi nhựa, túi nhựa sẽ giữ ẩm và làm cho nấm mau bị nhớt. Siêu thị cũng giữ nấm trong túi nhựa nhưng nhìn kĩ, bạn sẽ thấy những túi đó đều có lỗ thủng. Nấm tươi: Nên dùng trong mười hai giờ sau khi thu hái. Muốn giữ nấm lâu, sau khi mua về, bạn nhặt sạch rác, cắt bỏ phần gốc dính đất, rơm rạ. Sau đó, bạn chần chúng trong nước sôi khoảng một hai phút rồi rửa lại bằng nước lạnh. Bạn cho nấm vào chậu, đổ nước vừa ngập rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp giữ thực phẩm tươi khoảng ba bốn ngày. Loại khô: Nên để ở nơi thoáng mát, không cho vào túi nylon, buộc kín. Khi sử dụng, bạn ngâm chúng trong nước ấm 10 phút để cánh nở hết rồi rửa sạch đất cát còn bám lại, cắt bỏ chân. Hà Anh. Theo ông Nguyễn Tấn Hinh, Việt Nam có tiềm năng lớn về sản xuất nấm ăn và dược liệu do nguồn nguyên liệu trồng nấm phong phú, nguồn lao động nông thôn dồi dào, điều kiện thời tiết thuận lợi cho phát triển nhiều loại nấm và có thể trồng nấm quanh năm. Hiện, Việt Nam đã cơ bản làm chủ được công nghệ nhân giống và sản xuất nấm đối với các loại nấm chủ lực. Bên cạnh đó, thị trường đang mở rộng, nhu cầu tiêu thụ nấm ngày càng tăng; các cấp, các ngành và nhiều địa phương đã quan tâm đầu tư, hỗ trợ phát triển ngành nấm góp phần nâng cao đời sống cho người dân nông thôn. Để nâng cao chất lượng sản xuất nấm ăn và nấm dược liệu, đạt tiêu chí sản phẩm quốc gia, Thứ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Bùi Bá Bổng đã chỉ đạo các vụ, ngành, đơn vị liên quan phối hợp với địa phương phát triển sản xuất nấm theo hướng chuyên nghiệp, quy mô hàng hóa, sử dụng các phụ phẩm nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm nấm; đồng thời gắn kết đồng bộ các khâu sản xuất, sơ chế, bảo quản, tiêu thụ để tạo nhiều mô hình bền vững. Thứ trưởng Bùi Bá Bổng nhấn mạnh, do nghề sản xuất nấm của Việt Nam còn chưa phát triển so với các nước trong khu vực và trên thế giới về công nghệ, năng suất, chất lượng và sự đa dạng về sản phẩm. Trong khi đó, sản xuất chủ yếu còn nhỏ lẻ, thủ công, nghiên cứu khoa học công nghệ về nấm còn hạn chế, giống nấm chưa đảm bảo đồng đều về số lượng. Vì vậy, cần từng bước ứng dụng công nghệ cao, có sự gắn kết chặt chẽ từ khâu nghiên cứu, sản xuất, bảo quản, chế biến đến tiêu thụ để tạo thương hiệu cho nấm Việt Nam, góp phần chuyển đổi cơ cấu kinh tế nông nghiệp, nông thôn, cũng như tạo ra nguồn hàng hóa có giá trị cao phục vụ nhu cầu trong nước và xuất khẩu./. Thu Hà TTXVN .. PV VTC News đã được người rừng” Trần Ngọc Lâm dẫn vào đại ngàn Hoàng Liên Sơn để tận mắt loài nấm này. Kỳ 1: Một lần làm… đế vương!Trong mỗi chuyến vào Vườn Quốc gia Hoàng Liên, ông Trần Ngọc Lâm đều úp mở kể về một loài nấm, mà ông gọi là Phục linh thiên. Loài nấm này, ông biết từ những ngày ở Tây Tạng chữa căn bệnh ung thư phổi quái ác. Những bệnh nhân nằm trong hang trị bệnh, nếu nguy kịch, các thiền sư sẽ lấy một củ nấm mà thường ngày cất giữ rất kỹ lưỡng cho bệnh nhân ăn. Ông Lâm đã chứng kiến tận mắt cảnh cứu người nguy kịch bằng loại nấm huyền thoại này. Vị thiền sư sẽ dùng con dao rất sắc, thái một lát mỏng như tờ giấy rồi đưa vào miệng bệnh nhân đang nguy kịch. Bệnh nhân ngậm miếng nấm một lát rồi mới nuốt. Có miếng nấm này, bệnh nhân sẽ tỉnh táo, giữ được mạng sống, sau đó các thiền sư tìm phương án trị bệnh tiếp theo bằng các loại thảo được khác. Ông Lâm từng có thời gian mấy tháng trời trị bệnh trong hang đá ở Tây Tạng, đã được thấy loài nấm này, được nghe kể nhiều huyền thoại về nó, song vẫn chưa bao giờ có vinh dự được nếm thử.Cách sử dụng nấm của các thiền sư Tây Tạng cũng giống như nhân sâm. Khi một người gặp nguy kịch, sắp chết, nếu ngậm miếng sâm sẽ tỉnh táo, kéo dài thêm thời gian hấp hối. Loài nấm này có tác dụng mạnh gấp nhiều lần nhân sâm.Tuy nhiên, giá trị của quả nấm đặc biệt này, theo ông Lâm, không phải kéo dài phút hấp hối cho người sắp chết như nhân sâm, mà nó là thứ bổ dưỡng không gì sánh nổi, có tác dụng phục thần, làm cường tráng cơ thể và điều tuyệt vời là có khả năng ức chế khối u, thậm chí làm teo khối u ác tính. Khả năng bình ổn huyết áp của nó thì không loài cây cỏ nào sánh bằng. Lý do loại nấm này đắt chủ yếu là vì tác dụng trị ung thư.Chuyện ông Lâm phát hiện ra loài nấm này trong Vườn quốc gia Hoàng Liên cũng là bất ngờ. Những ngày lang thang kiếm thuốc tự chữa bệnh cho mình, ông đã ngỡ ngàng khi phát hiện ra nó.Mặc dù, trong những chuyến đi rừng, ông kể nhiều với tôi về loài nấm này, nhưng ông vẫn nhất định không cho tôi xem củ nấm, cũng không nói rõ nó có ở khu rừng nào. Ông chỉ nói rằng, để có củ nấm này, phải mất thời gian cả ngàn năm. Với thời gian như thế, với giá trị như thế, nên giá trị của loài nấm này là… vô giá.Thi thoảng, ông Lâm lại gọi điện cho tôi thông báo: Chú vừa lấy được quả nấm Phục linh thiên. Nếu cháu rỗi thì lên Lào Cai ăn cùng!”. Để được làm vua, làm chúa”, tôi đã vài lần bắt tàu lên Lào Cai, chỉ để ăn một bữa nấm Phục linh thiên. Không biết bổ béo thế nào, thần dược ra sao, nhưng chi phí lên Lào Cai xơi bữa nấm Phục linh thiên cũng mất bạc triệu. Để được một lần làm đế vương”, thì số tiền ấy cũng rẻ chán.Nói là lên Lào Cai xơi nấm phục linh thiên, nhưng chỉ được ăn một miếng bằng… hạt ngô. Phần lớn quả nấm ông Lâm đã dùng để cứu người và cứu mình bản thân ông Lâm bị ung thư phổi, nên chỉ khi còn thừa một mẩu mới dám hầm gà ăn. Thông thường, khi hầm nấm phục linh thiên, ông Lâm phải chuẩn bị rất kỹ, mời đông đủ anh em, bạn bè, những người có nhiều gắn bó, kỷ niệm với ông.Xưa kia, vua chúa Trung Quốc thường hầm món nấm Phục linh thiên với chim công già, mắt đỏ như đốm lửa. Gia vị khá đơn giản, chỉ có kỳ tử, ý dĩ. Chim công bên Trung Quốc nuôi nhiều để phục vụ người giàu làm thịt, nhưng ở Việt Nam thì lấy đâu ra. Để xơi món Phục linh thiên, để một ngày thành chúa”, có lẽ phải vào… Công viên Thủ Lệ bắt trộm chim công!Không có chim công thì thay bằng… gà già. Nấu Phục linh thiên với gà già có lẽ không bổ bằng chim công, nhưng biết làm sao được. Đành phải thay chim công bằng con gà già ngâm cú đế, già đến nỗi không đẻ được nữa.Gà già làm sạch, chặt miếng to, tẩm ướp gia vị rồi cho nấm Phục linh thiên vào. Một củ nấm to bằng bát mắm, tức là cỡ nắm tay, được bổ làm 10 miếng. Một con gà già, một bữa ăn, chỉ nấu với 1 miếng Phục linh thiên, tức một phần mười củ nấm mà thôi. Ông Lâm bảo, với người Trung Quốc, một miếng nấm ấy, nặng bằng cây vàng, như vậy, bữa ăn cũng đi đứt một cây vàng rồi. Ông Lâm chẳng giàu có gì, nhưng tính ông là vậy, đã quý ai thì chẳng tiếc gì. Ông nhìn tiền bạc như mây trôi. Đến củ sâm 800 tuổi đào được, thay vì bán đi kiếm bạc tỉ, ông đem ngâm rượu đãi bạn bè!Trước khi thả nấm vào nồi gà hầm, ông Lâm tính số người tham dự bữa ăn, rồi bổ miếng nấm nhỏ ra. 10 người ăn thì chia miếng nấm nhỏ bằng bao diêm thành 10 phần, mỗi phần cỡ… hạt ngô. Hầm gà vài tiếng, tinh chất từ nấm phục linh thiên đã ra nước ít nhiều, nhưng khi vào bữa ăn, ông Lâm thường vớt cho mỗi vị khách một miếng nấm để ăn. Cầu kỳ, quý hiếm như thế, nên khi đưa miếng nấm vào miệng, tôi cố tưởng tượng mình đang làm… vua!Thật bất ngờ, khi mới đây, ông Trần Ngọc Lâm gọi điện cho tôi bảo rằng: Cả Vườn Quốc gia Hoàng Liên chỉ còn đúng 2 quả nấm Phục linh thiên nữa. Chú giấu kỹ từ nhiều năm nay rồi. Chú đã hứa với cháu là sẽ cho cháu tận mắt quả nấm trong rừng và giờ chú sẽ thực hiện”.Sau nhiều năm giữ loài nấm phục linh thiên này như một bí mật lớn nhất trong công dụng của nấm linh chi đời, ông Trần Ngọc Lâm đã quyết định công bố. Ông đã công bố nhiều thứ như giảo cổ lam, để rồi loài này bị người ta lợi dụng kiếm lời quá nhiều trên người bệnh. Rồi cỏ nhung còn gọi là kim tuyến, kim cương, sau khi bị lộ, đã gần như tuyệt chủng vì người Trung Quốc tìm sang mua. Rồi loài thiết trúc nhân sâm, khó có thể tìm được một củ nào còn sót trong rừng Hoàng Liên. Mới đây, ông công bố vườn chè khổng lồ cũng chỉ là để nói lên một tiếng, cho người dân cả nước biết về một kho báu quý hiếm mà thôi. Nói như vậy để hiểu rằng, để công bố loài nấm quý giá này, người rừng” Trần Ngọc Lâm đã phải suy nghĩ rất nhiều. Lý do ông công bố là vì loài nấm này coi như đã tuyệt chủng ở đại ngàn Hoàng Liên Sơn! Ông nói ra, để chúng ta biết rằng, Hoàng Liên Sơn là một kho báu còn chứa nhiều thứ quý hiếm.Còn tiếp…Phạm Ngọc Dương. Lẩu chay không chỉ bắt mắt mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Ảnh: Thư Kỳ. Ở nước ta không phải nơi nào cũng có loại nấm này mà chúng chỉ có ở một số địa phương. Ở miền Trung thì nhiều nhất là ở Thừa Thiên-Huế và Quảng Bình. Loại nấm tràm này thường mọc trên sườn các gò đồi hay ven các con suối, trên lớp lá mục dưới tán rừng tràm, rừng bổi hay rừng bạch đàn - là những loại cây có tinh dầu rất thơm. Hằng năm có hai đợt hái nấm vào tháng 4 và tháng 7 âm lịch. Mỗi đợt nấm tràm ra chỉ có trong vòng một tuần lễ, bởi nấm tràm mọc rất nhanh nhưng cũng chóng tàn. Nấm tràm bên ngoài có màu nâu tím, bên trong trắng mịn, hình dáng rất đẹp nhưng vị thì đắng không thể tả, có lẽ vì vậy mà rất kén người ăn, trẻ con thì hầu như chẳng có đứa nào thích. Mà có lẽ đây cũng là thứ nấm duy nhất người ta phải gọt sạch vỏ để nấu nướng, công đoạn này thường khá mệt và tốn nhiều thời gian nên hầu hết ở chợ người bán kiêm luôn gọt vỏ. Mẹ tôi từng bảo, nấm tràm theo quan điểm đông y rất tốt vì chữa được mỏi mệt, cảm cúm, nhức đầu và có tác dụng làm bổ nội tạng nhờ chất dầu tràm ở trong nó. Nấm mua về thường được gọt vỏ, ngâm nước muối cho sạch, bóp nhẹ cho ráo rồi sau đó mới đem nấu canh với các nguyên liệu khác. Món nấm tràm ngon nhất là nấu với rau tập tàng nhiều nơi gọi là thập tàng, tức mười loại rau vườn hoặc rau lang cùng với tôm bóc vỏ, thịt ba chỉ, hoặc nấu cháo với cá tươi, xào với thịt... Các món ăn nấu từ nấm tràm có vị đắng đặc trưng, khi ăn có cảm giác nhân nhẫn nhưng theo dân gian, chính vị đắng ấy lại có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, do vậy nấm tràm còn có tác dụng giã rượu vô cùng hiệu quả. Ai đã quen ăn nấm tràm lại thấy nấm béo, giòn, ăn quen thì ghiền”. Đặc biệt, sau khi ăn xong uống nước nghe the the ở đầu lưỡi, nhưng chỉ lát sau lại cảm thấy có vị ngọt hậu rất dễ chịu. Những người ghiền vị đắng của nấm tràm ở xa vẫn thường gọi điện thoại để gửi người quen, bạn bè tìm mua nấm gửi đi ăn cho đỡ nhớ, những người ở gần thì thường mua nấm về ăn kẻo hết đợt, rồi lại tức tốc gửi cho người thân. Để rồi năm nào đến mùa mà chưa được ăn, lại thấy nhớ vị đắng kia quay quắt... Nguyễn Vũ Hạnh Chi. Một khách hàng đang được tư vấn về cách sử dụng các loại nấm tươi Biovegi.

.